業務用釜は、食品加工工場や給食センター、社員食堂など、大量調理を行う現場で多く使用されています。ここでは、業務用回転釜の特徴や機能、価格、お手入れ方法などの基礎知識ページへのナビゲーションをまとめています。詳細は各ページで解説していますので、併せてご覧ください。
業務用回転釜は、ハンドルを操作することで、本体を傾けることが可能な調理機器です。大量調理をする際に特に便利な調理機器で、熱源にはガスや電気、蒸気などを利用します。なお、回転釜の種類によって利点が異なるのも特徴です。導入する際は、利用する熱源をしっかりチェックし、自社の調理に適した業務用回転釜を選びましょう。
業務用回転釜は、さまざまな機能が搭載されています。例えば、野菜の水分や肉のドリップを簡単に排出できる排水弁、前後からの回転を可能にする両面ハンドルなど。これらの機能は、製品によって標準搭載されている場合もあれば、オプションで提供している場合もあります。業務用釜メーカーによってオプションの種類も異なるので、比較検討してみることも大切です。
アルミやステンレス、鋳鉄など、さまざまな種類がある業務用釜の内釜。材質によって熱伝導率やメンテナンス性に違いがあります。さらに幅広い調理が可能なものもあれば、煮物や炒め物以外は適さない材質もあり、得意な調理方法が異なります。自社の調理内容や食品加工方法に合わせて選びましょう。
自社の調理を自動化できる機器は、大きく分けて業務用回転釜と食品加工機械の2つに分類できます。業務用回転釜の相場は、数百万円程度の製品が多く、専門的な食品加工機械よりもコストを抑えることができ、対応できる調理方法の幅が広がる場合が多いです。一方で、食品加工機械であれば価格は高くなるものの、より専門的な調理を自動化できる場合があります。
業務用回転釜は、使用に注意が必要な調理機器です。ガス回転釜の場合、一酸化炭素中毒を防ぐためにも使用中は換気し、定期的に窓から燃焼状態を確認しましょう。使用後は必ず掃除し、断熱材の状態や本体の歪み・ぐらつきの有無をチェックすることが大切です。
業務用窯の導入は大きな費用がかかるため、どれくらい使用できるかは気になるポイントのひとつでしょう。実は耐用年数と機器の寿命は意味が異なります。使用頻度や用途、メンテナンスによって寿命はまちまち。20年以上使用できることもあります。耐用年数は税法上で定められている減価償却期間です。節税効果などの兼ね合いで耐用年数での買い替えが目安となります。
便利な業務用回転釜ですが、注意すべき点がいくつかあります。そのひとつがバックファイアと呼ばれる現象。本来出てこない場所から火が出たり、内部で火が燃焼して機器を壊したり、多くの危険をはらんでいます。業務用回転釜をできるだけ安全に長く使いたいのであれば、バックファイアに対して理解しておくべきでしょう。メンテナンス方法や使用時・使用後の注意点、バックファイアのサインがわかれば、バックファイアのリスクを減らせます。
業務用回転釜についているパーツのひとつであるウォームギア。ハンドル動作を助ける重要なパーツです。ウォームギアが損傷している、経年劣化によって不備が生じていると、ハンドル動作が重くなる、ガタつく、金属音が鳴るなどのデメリットがあります。さらに、ハンドルが外れてしまい使用できなくなるケースもあります。
ウォームギアをメンテナンスするために、業者に頼らず分解するのは危険で、けがや機器の損傷の可能性があります。違和感がある場合は必ず業者や購入元に確認しましょう。
業務用回転釜はさまざまな調理に利用できる厨房器具ですが、炒め物がうまく作れない…と悩んでいる方もいるでしょう。調理方法によっては蒸し焼き状態になり、炒め物の特徴であるシャキシャキとした食感が出にくいです。しかしうまく作るコツをつかめば、業務用回転釜でも美味しい炒め物が作れるようになるでしょう。
業務用回転釜を使用する際、大切なのは「お手入れ」です。お手入れ不足だと製品の寿命を縮めてしまったり、頑固な汚れがこびりついて落ちなくなったりするなど、さまざまな問題が発生します。一般的な調理器具と基本のお手入れ方法は同じですが、業務用回転釜だからこそ気を付けなくてはいけないこともあります。正しいお手入れ方法を知り、実践しましょう。
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