飲食業界で使える業務用釜の事例

飲食業界では、業務用釜を上手く利用することで、労力の削減や効率化が期待できます。お店に導入したいと考えているオーナーも多いのではないでしょうか。また、業務用釜にも様々な種類があり、どの釜を導入するべきか迷うかもしれません。ここでは、業務用釜を導入した飲食業界の事例と釜の種類を紹介します。導入イメージを明確にするために、ぜひ参考にしてください。

飲食業界にはどんな釜が必要？

飲食業界といっても、調理内容は様々です。当然、選ぶべき釜は異なります。炒め物なら、ネオサス、スーパータフ、または鋳鉄内釜のガス釜がいいでしょう。煮物も回転釜に適した調理です。対流が発生することで食材や良く混ざり、味が均一に仕上がります。揚げ物は、引火の危険性があるため、フライ専用の釜が必要です。茹で物・蒸し物は、ボイラー設備があれば蒸気釜で調理できます。料理に合わせて最適な釜を選びましょう。

飲食業界の導入事例

飲食業界では、どのような釜が導入されているのでしょうか。ここでは、実際に回転釜を導入して活用している飲食業界の導入事例と釜を2つ紹介します。

服部工業株式会社（攪拌機組み合わせ回転釜 NH1）

製品の詳細

製品の特徴

ガス回転釜や蒸気回転釜に取り付けられる撹拌機です。熱源・釜モデル（型式）・サイズ・内釜材質・攪拌機をカスタマイズで組み合わせられます。天井の低い厨房に最適。ラーメン店では、攪拌作業が大変なためにスタッフが定着しないという課題がありました。まぜそば具材の調理に導入したところ、シンプルな操作性で一日400kgの調理も楽になったと高い評価を得ています。いろいろな回転釜と組み合わせができるので、ニーズにぴったりの一台を導入することが可能です。

参照元：服部工業公式HP（ https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_8" target="_blank" rel="nofollow noopener">カスタマイズ攪拌機 NH1（首振り式））

服部工業株式会社（ガス回転炒め機 CHAO）

製品の詳細

製品の特徴

炒飯など炒め物の大量調理をすると、水っぽくなりがちです。そんな大量調理の自動化を目指す際に検討したいのが、回転式調理器。中華鍋と同じ素材である「鉄」で作られた内釜が自動で回転します。内釜には羽がついているため、回転にあわせて攪拌されていく仕組みです。空気を取り込みながら、中華鍋をふるって調理したような炒め物を再現できます。一度に10～30kgの炒め物が可能。調理したい量に合わせて3サイズ用意されています。また回転速度の調整も可能。調理内容に合う仕上がりに調整できます。

参照元：服部工業公式HP（ラーメン店のコスト削減におすすめの製品）

編集チームのまとめ

飲食店での回転釜の導入事例には、ラーメン店などで必要な攪拌や炒め物への活用がありました。大量の攪拌調理は、それだけで重労働。スタッフの負担となり、人員が安定しない原因にもなりかねません。回転釜を導入すれば、調理の負担が大きく減ります。業務の効率化はもちろん、提供スピードや量、質も安定し、業務拡大にもつながるでしょう。

調理内容に合った調理釜を導入することが大切です。悩んだ際は、メーカーに相談すれば、ぴったりの釜を提案してくれます。当サイトでは、回転釜のメーカーを紹介しています。大量調理に導入する回転釜選びの参考にしてください。

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