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株式会社ダイハン

ダイハンが提供する業務用釜(撹拌機)には、IH技術を持つビックカーマー、自動回転攪拌式のクルッ炒(ちゃお)があります。このページでは、ダイハンが提供している業務用釜・撹拌機について紹介します。

ダイハンの製品事例

ヒラカーマー

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引用元:株式会社ダイハン公式HP(https://daihan1.com/product/ih-auto/hiraka-ma)

製品名 ヒラカーマー
熱源 IH式
鍋容積 231L
寸法 釜内径1400mm/深150mm
用途 チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等

ランニングコストを
抑えられる

ヒラカーマーはランニングコストを抑えられる製品です。釜自体が発熱するため熱効率が高く、エネルギーロスを軽減します。燃焼に空気が要らないのでダクト工事も不要であり、無駄な排熱により部屋を温めすぎることがありません。空調費を大幅にカットすることができるでしょう。火力が強いため温度が下がりにくく、具材を次々と投入しても設定温度にすぐに戻ります。広平釜を採用しており、加熱調理にかかる時間が短いのも特徴の一つです。

クルッ炒

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引用元:株式会社ダイハン公式HP(https://daihan1.com/product/ih-auto/kurucchao)

製品名 クルッ炒
熱源 IH式
鍋容積 945L
寸法 釜内径1150mm/深1220mm
用途 焼そば、焼き飯(チャーハン)、野菜炒め等

強力な火力

火力の強さがクルッ炒の持ち味です。熱源がIH式なので、ガスでは実現できなかった強力な火力で調理ができます。釜ではなく羽が回るタイプでは無駄に放熱しない仕組みになっています。加熱源はそれぞれ温度調節でき、具材を次々投入してもすぐ設定温度に戻るのがポイント。加熱対象物に対して適切な熱源を選べるよう、事前に相談することが可能です。

柔軟な機能とランニングコスト

クルッ炒には豊富な機能が備わっています。釜と攪拌羽根の速度調整を別々に行えたり、攪拌羽根を正解店から逆回転に変更できたり、釜の向きを180℃以上回転させたりなど、機能の柔軟さが強みです。加えて、ランニングコストが安いのも特徴の一つ。クルッ炒は釜自身が発熱するのでエネルギーロスが少なくて済みます。ガスと異なり燃焼する際に空気がいらないので、ダクト工事を行う必要もありません。

株式会社ダイハンの特徴

独自のコイルを使用し全体から加温

ダイハンが提供するビックカーマーは、スープづくりやお米の炊飯に適している大型のIH釜です。独自のコイルを使用し、底に溜まった沈殿物を過度に熱することにより、ダシやスープに苦みを与えてしまう問題を解決します。電磁加熱をすることで水自体の性質が変化し、水クラスターと呼ばれる水分子が水素結合した集合体を小さくします。

クラスターが小さくなった水でお米を炊くことで、米が芯から炊き上がり、米の総重量を10%アップさせることが可能です。普段より多めの水でもふっくら炊きあがり、お米の味も美味しくなることが期待できます。

自動回転攪拌式のクルッ炒(ちゃお)

ダイハンが提供するIH自動回転釜であるクルッ炒(ちゃお)は、自動回転攪拌式で、炒め物を強力なパワーでシャキっと炒めます。ガス式との大きな違いは、細かい温度設定が可能なことと、周りの温度上昇をなくすことです。

電気式との違いは、IHによる強力な火力で釜の温度を下げることなく、大量および連続で炒めることができる点です。回転釜の容量は、店舗用小型タイプから、セントラル用大型タイプまで揃っています。

さまざまな特徴があるIH技術

ビックカーマーなどに使用されているIH技術には、さまざまなメリットがあります。電源の立ち上がりが早く、他と比べても準備時間は劇的に短いです。また、熱効率が非常に高く、エネルギーロスを起こさないため、大量の食材を調理する場合でも温度が下がりにくい構造になっています。直火を使わないので、炎の立ち消えや不完全燃焼の心配もありません。

IHは、鍋本体を直接加熱するため、エネルギーロスがほとんどなく、燃費のコストパフォーマンスに優れています。空気の汚れや余分な排熱が少なく、冷暖房が効率よく働くため、空調費も安く抑えられます。IHは一酸化炭素を発生しないため、ススや煙が発生しづらく、高温の油煙が拡散することもありません。そのため、作業場の壁や天井が黒ずむこともなく、常に清潔な状態を保ちやすいでしょう。

その他株式会社ダイハンのサービス

テイストルーム

来社テスト(要予約)

自社の材料を持ち込み、サムソン製品を使用したテストを行えます。食品調理時の温度、F値、時間、重量変化など、調理プロセスを詳細に記録しながらテストを実施。完成した食品の物性(やわらかさ、pH、Brix など)を数値化して評価します。テスト結果に基づき、機器の検討、機能の追加、調理について打ち合わせを行うことで、サムソン製品の性能確認が可能です。

来社テストを希望する場合は、最寄りの支店や営業所に問い合わせましょう。

食材送付によるテスト

来社が難しい場合は、食材を送付することでテストを行うことも可能です。サムソンのスタッフがテストを実施し、報告書を提出してくれます。

展示会・イベント

各展示会の案内状を準備してもらえるため、希望する際はサムソンの営業本部に申し込みましょう。また、展示会に関するお問い合わせや質問も随時できます。

本社工場見学ツアー

サムソンでは、原材料の一次加工から溶接、組立、試運転まで、すべて自社工場内で行っております。製品が完成する過程を順を追って、しかも間近で見学することが可能です。通常では見ることのできない製品の内部を見学できるため、サムソン製品をより深くご理解できます。

株式会社ダイハンのサポート体制

テスト調理の可否
アフターサービス 公式ホームページに記載がありませんでした。
(2023年2月3日時点)

業務用釜メーカー選びでは、テスト調理とアフターサービスに対応しているメーカーを選ぶことが、とても大切です。当サイトで紹介している業務用釜メーカー全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜の導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

調理場の課題を解決!
【業界別】おすすめの
業務用釜メーカー3選

株式会社ダイハンの釜でできるレシピ例

  • スープ
  • 焼きそば
  • 焼き飯(チャーハン)
  • 野菜炒め

株式会社ダイハンの導入事例

公式HPに導入事例の記載がありませんでした。(2023年2月4日時点)

導入実績がある業界

公式HPに導入実績がある業界について記載がありませんでした。(2023 年2月4日時点)

【業界別】
業務用釜の導入事例をみる

編集チームのまとめ

ダイハンが提供する業務用釜には、ビックカーマー、クルッ炒(ちゃお)などがあります。ビックカーマーは、お米の炊飯やスープづくりに適しており、クルッ炒(ちゃお)は、強力なパワーを使用した炒め物が得意な製品です。ご飯や炒め物をよく取り扱う外食チェーン業界の企業には、ダイハンの製品が向いているといえるでしょう。

株式会社ダイハンの概要

会社名 株式会社ダイハン
所在地 大阪府大阪市北区長柄中3-12-22
電話番号 06-6881-2203
公式HP https://daihan1.com/
調理スタイル別に厳選!
おすすめ回転釜シリーズ3選
食品工場のスタイル別におすすめの釜を厳選しました。自社に合った機能を持った釜メーカー探しにお役立てください。
多品目を自動で調理
したいなら
ヴェスタシリーズ:服部工業
服部工業株式会社
引用元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/)

全自動で人件費削減と
生産性UP

  • 炒め物から冷却まで、1台で多様な調理が可能。各メニューの専用機械の購入が不要となり、コストを削減できる
  • ボタンを押すだけで自動調理してくれるほったらかし調理で最大80%(※)の時間短縮となった例も
サポート内容
  • 釜・炊飯器の保証期間2年、修理・保証6ヶ月
  • 全国80社以上と連携し、テクニカル講習を受けているアフターサービスエージェントを配置
テスト調理の
可否
       

公式HPでヴェスタシリーズを
詳しく見る

    

服部工業の特徴を
もっと詳しくみる

超大容量調理を
したいなら
大型炒め機シリーズ:カジワラ
株式会社カジワラ
引用元:カジワラ公式HP(https://www.kajiwara.co.jp/)

生産量・製造ラインの
拡張に貢献

  • 取り扱いメーカーが少ない1,000Lの釜で超大量調理が可能。設置面積あたりの生産量が多く省スペース
  • 軸封・菌溜りのない構造で、大きくて洗いづらい釜の衛生管理も簡単にできる
サポート内容
  • 定期的にメンテナンス教室を実施し、機械の修理方法などをレクチャー
  • 全国9カ所に事業所あり
デモ調理の
可否
  

公式HPで大型炒め機シリーズを
詳しく見る

  

カジワラの特徴を
もっと詳しくみる

単品メニューの調理を
したいなら
CD型 攪拌機シリーズ:中井機械工業
中井機械工業株式会社
引用元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/)

無駄を省いた
シンプル設計

  • 複雑なメニュー変更や設定の切り替えは必要なし。同じメニューを繰り返し作る工程におすすめ
  • 軸封・菌溜りのない構造で、大きくて洗いづらい釜の衛生管理も簡単にできる
サポート内容
  • 電話、専用お問い合わせフォームにて受付・対応
  • 東京、名古屋、仙台に営業所あり
デモ調理の
可否
   

公式HPでCD型 攪拌機シリーズを
詳しくみる

 

中井機械工業の特徴を
もっと詳しくみる