株式会社ダイハン

ダイハンが提供する業務用釜（撹拌機）には、IH技術を持つビックカーマー、自動回転攪拌式のクルッ炒（ちゃお）があります。このページでは、ダイハンが提供している業務用釜・撹拌機について紹介します。

ダイハンの製品事例

ヒラカーマー

引用元：株式会社ダイハン公式HP（https://daihan1.com/product/ih-auto/hiraka-ma）

製品名	ヒラカーマー
熱源	IH式
鍋容積	231L
寸法	釜内径1400mm/深150mm
用途	チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等

クルッ炒

引用元：株式会社ダイハン公式HP（https://daihan1.com/product/ih-auto/kurucchao）

製品名	クルッ炒
熱源	IH式
鍋容積	945L
寸法	釜内径1150mm/深1220mm
用途	焼そば、焼き飯(チャーハン)、野菜炒め等

株式会社ダイハンの特徴

独自のコイルを使用し全体から加温

ダイハンが提供するビックカーマーは、スープづくりやお米の炊飯に適している大型のIH釜です。独自のコイルを使用し、底に溜まった沈殿物を過度に熱することにより、ダシやスープに苦みを与えてしまう問題を解決します。電磁加熱をすることで水自体の性質が変化し、水クラスターと呼ばれる水分子が水素結合した集合体を小さくします。

クラスターが小さくなった水でお米を炊くことで、米が芯から炊き上がり、米の総重量を10％アップさせることが可能です。普段より多めの水でもふっくら炊きあがり、お米の味も美味しくなることが期待できます。

自動回転攪拌式のクルッ炒（ちゃお）

ダイハンが提供するIH自動回転釜であるクルッ炒（ちゃお）は、自動回転攪拌式で、炒め物を強力なパワーでシャキっと炒めます。ガス式との大きな違いは、細かい温度設定が可能なことと、周りの温度上昇をなくすことです。

電気式との違いは、IHによる強力な火力で釜の温度を下げることなく、大量および連続で炒めることができる点です。回転釜の容量は、店舗用小型タイプから、セントラル用大型タイプまで揃っています。

さまざまな特徴があるIH技術

ビックカーマーなどに使用されているIH技術には、さまざまなメリットがあります。電源の立ち上がりが早く、他と比べても準備時間は劇的に短いです。また、熱効率が非常に高く、エネルギーロスを起こさないため、大量の食材を調理する場合でも温度が下がりにくい構造になっています。直火を使わないので、炎の立ち消えや不完全燃焼の心配もありません。

IHは、鍋本体を直接加熱するため、エネルギーロスがほとんどなく、燃費のコストパフォーマンスに優れています。空気の汚れや余分な排熱が少なく、冷暖房が効率よく働くため、空調費も安く抑えられます。IHは一酸化炭素を発生しないため、ススや煙が発生しづらく、高温の油煙が拡散することもありません。そのため、作業場の壁や天井が黒ずむこともなく、常に清潔な状態を保ちやすいでしょう。

株式会社ダイハンのサポート体制

業務用釜メーカー選びでは、テスト調理とアフターサービスに対応しているメーカーを選ぶことが、とても大切です。当サイトで紹介している業務用釜メーカー全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜の導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

テスト調理・アフターサービスに対応！
目的から選ぶ業務用釜メーカー3選をみる

株式会社ダイハンの釜でできるレシピ例

• スープ
• 焼きそば
• 焼き飯（チャーハン）
• 野菜炒め

株式会社ダイハンの導入事例

公式HPに導入事例の記載がありませんでした。（2023年2月4日時点）

導入実績がある業界

公式HPに導入実績がある業界について記載がありませんでした。（2023 年2月4日時点）

【業界別】
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編集チームのまとめ

ダイハンが提供する業務用釜には、ビックカーマー、クルッ炒（ちゃお）などがあります。ビックカーマーは、お米の炊飯やスープづくりに適しており、クルッ炒（ちゃお）は、強力なパワーを使用した炒め物が得意な製品です。ご飯や炒め物をよく取り扱う外食チェーン業界の企業には、ダイハンの製品が向いているといえるでしょう。

株式会社ダイハンの概要