調理を自動化できる業務用釜専門メディア「釜専」 » 【特集】人手不足や衛生管理・レシピ開発など厨房の「困った！」を解消
【特集】人手不足など厨房の「困った！」を解消
大量調理を行う給食センターや食品加工工場、洋菓子製造の厨房では、人手不足や衛生管理、ランニングコストの管理など、さまざまな「困った…」が発生する場面も多いでしょう。このページでは、大量調理を行う厨房の課題解決に注力している業務用釜メーカーを紹介します。
「業務用釜メーカー選びで難航している」「厨房の課題に直面している」「業務用釜の導入を検討している」という企業のご担当者様は、参考にしてください。
大量調理をおこなう厨房の
主な課題
人手不足
大量調理を行う現場や飲食店の厨房では、他の業界に比べても人手不足が深刻な問題となっています。大手飲食店などでは、ロボットの導入なども進んでおり、中々人材を確保できないことが大きな課題です。人が集まらない原因の一つとして、厨房で働く人、一人当たりの負担が大きいことがあげられます。
一人当たりの負担が大きいと忙しさにストレスを感じてしまい、せっかく新しい人が入ってきてもすぐにやめてしまうという悪循環が起きています。
衛生的な環境の維持
食品を調理・加工する厨房における衛生環境の維持は、お客様の安全を守るためにも非常に大切なことです。厨房で扱う製品のお手入れやダクト掃除、害虫除去、エアコン掃除など多岐にわたります。
やらなきゃいけない事は分かっているけど、正しいお手入れ方法が分からないがために、時間を要してしまったり、従業員の負担が増えてしまうケースも多くあります。
ガス代高騰により
ランニングコストが高い
ここ数年で急激にガス代が高騰していることにより、ガスを扱う厨房のランニングコストが高いという課題に悩まされている企業が多いです。自社の経営状況を良好に保つためにも、上手にランニングコストを節約していくことが、コスト面に関する厨房の課題となっています。
厨房の課題を多方面から
解決したいなら「服部工業」
引用元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/）
大量調理を行う厨房で直面しがちな課題を解決するなら、服部工業がおすすめです。ここではなぜ、人手不足をはじめとする厨房の課題を解決できる企業として、服部工業がおすすめなのかを解説しています。
※参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/business/chubo.html）
大量調理を自動化する
業務用回転釜の老舗メーカー
服部工業は、創業から138年の老舗業務用釜メーカーで、業務用回転釜の累計出荷台数世界一※（2023年2月3日調査時点）と実績豊富な老舗の業務用釜メーカーです。製品を販売して終わりではなく、購入後のアフターサービスやテスト調理など、業務用釜の導入を検討しているお客様へのサポートが手厚い点も特徴の一つです。
服部工業が運営するYouTubeチャンネル『お釜チャンネル』では、これまでのノウハウを活かして業務用釜を使った調理動画やお手入れ方法など、厨房で働く方のためのお役立ち情報を発信しています。厨房の「困った！」を解決してくれる営業の方々は、全員本社工場と給食センターで研修を受けているため、緊急時でも素早く対応してくれるという安心感と信頼があります。
業務用釜製品だけではなく
人材紹介も可能
服部工業は、業務用釜メーカー以外にも服部グループとして幅広い事業を行っています。現在の日本における課題は、人手不足であると考える服部グループでは、メーカーとして130年以上製品を作り、近年では自動化の製品の開発に力を入れています。ただモノだけを提供するだけでは、本当にお客様をサポートしていることにはならないため、海外人材を中心にサポートする事業を開始しました。
過去100年間にわたり服部工業のグループ会社及び公益財団による人材育成、日本語教育の取り組み、自社運営の給食センターによる、衛生に関するノウハウと調理実習などの教育支援、人材派遣のサービスを行っています。そのため服部工業では、製品の提供だけではなく、人手不足に悩む企業に対して自社で教育支援を行っている人材を紹介することも可能です。
害虫駆除やエアコン清掃などの
厨房掃除も任せられる
服部工業のグループ会社が「厨房コンシェルジュ」としてお客様の施設の厨房清掃はもちろん、施設全体のお困りごとを解決します。服部工業製品を購入したお客様に限らず、全国のお客様を対象に行っている事業で、学校施設・病院・老人保健施設・食品加工工場に限らず食品を扱っていない企業への対応も可能です。
サービスの一環として無料キャンペーンや機器の無料レンタル、点検、施工業務無料体験サービスを提供し、お客様に寄り添った業務を行っています。厨房で発生するさまざまなトラブルについて、137年にわたり積み上げてきた経験やノウハウを活かし解決してくれる心強さは、老舗メーカーならではの強みといえるでしょう。
「釜専」編集チームのまとめ
服部工業は、創業から138年の老舗業務用釜メーカーであると共に、服部グループ全体でお客様の厨房に関する課題を解決してくれる会社です。人手不足を解決する場合も、大量調理を自動化したいのか、人材を増やしたいのか、衛生管理を代行してくれるサービスを利用したいのかなど、ただ便利な製品を提供するのではなく、お客様に寄り添い、要望に沿った課題解決の手段を提案してくれる点が強みであると言えます。
厨房の課題を解決できる！
服部工業の一押し
業務用回転釜を深堀
服部工業が提供している業務用釜の中でも、特におすすめの製品を紹介しています。それぞれの製品が対応できるレシピ動画や機能に関する動画も一緒にまとめているので、ぜひ展示会に訪れた気分で楽しんでみてください。
汎用性の高さで選ぶなら
「タッチ式 HEK-VP」
引用元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2）
| 製品名 | タッチ式 HEK-VP（電気式間接加熱方式） |
|---|---|
| 熱源 | 電気 |
| 鍋容積 | 40～300L |
| 寸法 | 40L：1044×957×1000/1576～300L：1560×1148×1000/2110 |
| 用途 | 煮物、汁物、炒め物、スープ、茹で物、ジャム、ソース、クリーム、あんこ、お粥など |
「タッチ式 HEK-VP」のレシピ動画
「タッチ式 HEK-VP」の特徴
「タッチ式 HEK-VP」は、大量調理を行う際のさまざまな工程を自動化できる業務用回転釜です。自動給水機能の搭載により水が溢れないか見守る必要もなく、大量調理で特に大変な混ぜる作業も自動で行うことができます。攪拌の際には、時計回りと反時計回りを繰り返すことで、ダマがなく空気が入った綺麗な仕上がりを実現。
ボタン一つで釜を傾けることもできるので、調理後の負担軽減にも繋がります。また、直感的に操作ができるタッチパネルなので、導入後誰でも使いやすいところがヴェスタの強みの一つです。
ガス代を節約したいなら
「Wカットガス回転釜 HTK」
引用元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/gas-fixedpot/item_11）
| 製品名 | Wカットガス回転釜 HTK |
|---|---|
| 熱源 | ガス |
| 鍋容積 | 140L |
| 寸法 | 140L：1518×980×1880 |
| 用途 | 煮物、汁物、炒め物、スープ、茹で物、お湯沸かし、など |
「Wカットガス回転釜 HTK」で解決できる
厨房環境の動画
「Wカットガス回転釜 HTK」の特徴
「Wカットガス回転釜 HTK」は、ガスの消費量を大幅に削減し、CO₂排出量を約43％も削減できる※ガス回転釜です。環境にも優しいうえ、ガス代も節約できるため、ガス代が高騰している今の時代に重宝される製品となっています。
「Wカットガス回転釜 HTK」は涼厨回転釜のため、調理者の火傷を防ぐことはもちろんですが、調理場の温度上昇も防ぐことができ、快適な環境の維持や夏場の空調コスト削減にも貢献できるでしょう。また、万が一炎が消えてしまった場合に生ガスをストップさせる装置がついているため、火災防止効果も期待できる回転釜です。
※参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/gas-fixedpot/item_11）
「Wカットガス回転釜 HTK」の導入事例
- 導入先企業：株式会社廣川
- 業種：昆布や佃煮などの製造・加工・販売を行う
導入前の問題
厨房が暑いこと。品質は保った上で暑さを改善できる機器を探していました。
導入後の変化
暑さが劇的に変化し、作業者の疲労感が減りました！
作業がしやすくなったことで、厨房の人員を3名から2名に削減できました。
これは、導入前は予想していなかったメリットです。
厨房で削減できた人員を、新商品開発に充てることができました。
また、導入前の2018年7月～9月と導入後の2019年7月～9月を比較すると、
ガス代が平均48%削減されました！
参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/pickup/pickup_HTK.html）
【突撃インタビュー】
服部工業に直接お聞きしました！
『お釜チャンネル』※で紹介されているレシピは、
どのように決められているのですか？
『お釜チャンネル』で発信している調理動画を参考に、自動化、効率化を求められる多くのお客様からテスト調理のご要望をいただき、新型商品をご体感されております。
その際に、お客様からいただいたご意見や実際に問い合わせがあった調理方法・レシピを実践し、動画として投稿しています。
弊社では、お客様の調理用途に合わせて回転釜を提供できるよう、さまざまな特徴を持った回転釜をラインナップしておりますので、ぜひ「こんな調理をやってみたい！」などのご要望をお待ちしております。
※『お釜チャンネル』…服部工業が運営するYouTubeチャンネル。業務用釜の調理動画やメンテナンス動画など、業務用釜に関するさまざまなお役立ち情報を発信しています。
服部工業の業務用回転釜は、
どんな会社・業界の方に
向いていますか？
弊社では、小型から大型の回転釜をラインナップし、熱源もガス・電気・蒸気などを揃えているため、お客様の設備や調理環境に合わせて回転釜をお選びいただけます。
導入いただいているお客様は、食品加工、製菓製パン、ホテル、結婚式場、セントラルキッチン、老人施設、病院、調理専門学校、学校給食、幼稚園などのお客様が多く、多様な調理に対応出来る汎用性が高い回転釜を多く取り扱っております。
人手不足が大きな問題になっている食品業界においては「自動化・効率化」「生産性の安定化」「レシピ開発」など、お客様のお役に立てるご提案を行っております。