業務用回転釜とは？

業務用回転釜とは、ハンドルを操作して本体を傾けることができる大型釜をいいます。多くの場合、大量調理に適しており、ホテルや学校の給食センター、食品加工工場などの施設で使用されています。熱源にいくつか種類があるため、違いを把握して選ぶことが業務用釜選びで失敗しないためのコツです。ここでは、熱源の種類別に業務用回転釜の特徴をご紹介します。

業務用回転釜の主な種類

大量調理の現場で使われる業務用回転釜には、主に3種類の熱源があります。ここでは、熱源の種類と特徴、それぞれの釜に適している調理方法を紹介しています。

ガス回転釜の特徴

ガス回転釜は設置コストが安いガスを使って、調理できる回転釜です。こまかな火力調整が可能で、煮物や揚げ物など幅広い調理に対応できます。ガス回転釜は、比較的人気が高い製品でもあり、多くのメーカーが取り扱っています。

ガス回転釜は調理時に輻射熱（ふくしゃねつ）が発生します。輻射熱により厨房の温度が上がってしまうことで、調理者が熱にさらされるリスクがあります。温度上昇による負担を軽減したいのであれば、輻射熱への対策は必須といえます。メーカーによっては、熱が伝わりにくいよう改良したガス回転釜も用意されているので、製品の詳細も確認してみるとよいでしょう。

電気回転釜の特徴

電気回転釜は、高い熱伝導率によって大量調理が得意な回転釜です。熱源は電気のみのため、ガス回転釜と比べて輻射熱を抑えられます。厨房や調理施設の環境を涼しくできるほか、空調設備の設置コストやエネルギーコスト削減に寄与できることも特徴です。

室温が上昇しづらいため、調理者に暑さによる負担がかからないことはもちろんですが、ビルをはじめ、ガスの利用が厳しく制限されている施設でも利用できる点がメリットといえます。

蒸気回転釜の特徴

蒸気回転釜は、外釜内釜の2層構造になっている回転釜です。内部の空間に高温の蒸気を満たし、内釜全体を包むようにして加熱します。蒸気を用いるため熱伝導率がよく、大量調理に適しています。食材もこびりつきにくいことから、使用後の掃除やメンテナンスの負担を軽減できる点も嬉しいポイントです。

蒸気回転釜も少なからず輻射熱が発生します。低輻射モデルを販売しているメーカーもありますので、熱がこもりやすい場所や、空調設備に制約がある場合は検討してみましょう。

当サイトでは全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜の導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

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編集チームのまとめ

業務用回転釜は、大きく分けるとガス式・電気式・蒸気式の3種類の熱源があります。それぞれ利点が異なりますので、自社の厨房や施設に合わせた熱源の回転釜を選ぶことで、導入後に後悔する事態を避けられるでしょう。

どの回転釜を選べばよいか迷った際は、メーカーに直接相談するのもおすすめです。ラインナップが豊富な業務用釜メーカーであれば、より自社に適した機能を持つ釜を提案してくれるはずです。導入する厨房・施設の状態や自社のニーズをしっかり伝え、適した回転釜を提案してもらいましょう。