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業務用回転釜とは?

業務用回転釜とは、ハンドルを操作して本体を傾けることができる大型釜をいいます。多くの場合、大量調理に適しており、ホテルや学校の給食センター、食品加工工場などの施設で使用されています。熱源にいくつか種類があるため、違いを把握して選ぶことが業務用釜選びで失敗しないためのコツです。ここでは、熱源の種類別に業務用回転釜の特徴をご紹介します。

業務用回転釜の主な種類

大量調理の現場で使われる業務用回転釜には、主に3種類の熱源があります。ここでは、熱源の種類と特徴、それぞれの釜に適している調理方法を紹介しています。

ガス回転釜の特徴

ガス回転釜は設置コストが安いガスを使って、調理できる回転釜です。こまかな火力調整が可能で、煮物や揚げ物など幅広い調理に対応できます。ガス回転釜は、比較的人気が高い製品でもあり、多くのメーカーが取り扱っています。

ガス回転釜は調理時に輻射熱(ふくしゃねつ)が発生します。輻射熱により厨房の温度が上がってしまうことで、調理者が熱にさらされるリスクがあります。温度上昇による負担を軽減したいのであれば、輻射熱への対策は必須といえます。メーカーによっては、熱が伝わりにくいよう改良したガス回転釜も用意されているので、製品の詳細も確認してみるとよいでしょう。

電気回転釜の特徴

電気回転釜は、高い熱伝導率によって大量調理が得意な回転釜です。熱源は電気のみのため、ガス回転釜と比べて輻射熱を抑えられます。厨房や調理施設の環境を涼しくできるほか、空調設備の設置コストやエネルギーコスト削減に寄与できることも特徴です。

室温が上昇しづらいため、調理者に暑さによる負担がかからないことはもちろんですが、ビルをはじめ、ガスの利用が厳しく制限されている施設でも利用できる点がメリットといえます。

蒸気回転釜の特徴

蒸気回転釜は、外釜内釜の2層構造になっている回転釜です。内部の空間に高温の蒸気を満たし、内釜全体を包むようにして加熱します。蒸気を用いるため熱伝導率がよく、大量調理に適しています。食材もこびりつきにくいことから、使用後の掃除やメンテナンスの負担を軽減できる点も嬉しいポイントです。

蒸気回転釜も少なからず輻射熱が発生します。低輻射モデルを販売しているメーカーもありますので、熱がこもりやすい場所や、空調設備に制約がある場合は検討してみましょう。

当サイトでは全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜の導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

テスト調理・アフターサービスに対応!
目的から選ぶ業務用釜メーカー3選をみる

編集チームのまとめ

業務用回転釜は、大きく分けるとガス式・電気式・蒸気式の3種類の熱源があります。それぞれ利点が異なりますので、自社の厨房や施設に合わせた熱源の回転釜を選ぶことで、導入後に後悔する事態を避けられるでしょう。

どの回転釜を選べばよいか迷った際は、メーカーに直接相談するのもおすすめです。ラインナップが豊富な業務用釜メーカーであれば、より自社に適した機能を持つ釜を提案してくれるはずです。導入する厨房・施設の状態や自社のニーズをしっかり伝え、適した回転釜を提案してもらいましょう。

【特集】厨房の人手不足を解決できる!

服部工業のキャプチャ画像
引用元:服部工業公式HP
(https://www.hattorikogyo.com/)

人手不足やランニングコストの削減など、大量調理を行う厨房の課題を解消できる服部工業を紹介しています。

25社から厳選!
目的から選ぶおすすめ業務用釜メーカー3選
テスト調理、アフターサポートに対応している業務用釜メーカーの中から、「汎用性」「大容量」「専門性」の目的別でおすすめの業務用釜メーカーを3社ピックアップしました。自社の調理内容に合った業務用釜メーカーを確認してみましょう。
作りたい調理に適した
釜を提供できる
服部工業株式会社
服部工業株式会社
引用元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/)
  • 釜のラインナップだけでなく内釜の種類も豊富なため、自社の調理に適した釜を導入でき、理想に近い味を再現できる
  • 創業から138年、累計回転釜出荷台数世界No.1※1の実績をもつ、信頼ができる老舗釜メーカー
サポート内容
  • 釜・炊飯器の保証期間2年、修理・保証6ヶ月
  • 全国80社以上と連携し、テクニカル講習を受けているアフターサービスエージェントを配置
テスト調理の
可否

公式HPで服部工業の
汎用性が高い釜を詳しくみる

服部工業の特徴を
もっと詳しくみる

100,000L相当の
超大量調理ができる
株式会社カジワラ
株式会社カジワラ
引用元:カジワラ公式HP(https://www.kajiwara.co.jp/)
  • 蒸気+IHの特殊仕様で、チャーハンやあんこ作りに特化した釜や、缶体容積100,000Lの巨大釜を販売
  • 大規模な機械化を得意とし、生産ラインのご相談からメンテナンスまで一貫して依頼できる
サポート内容
  • 定期的にメンテナンス教室を実施し、機械の修理方法などをレクチャー
  • 全国9カ所に事業所あり
テスト調理の
可否

公式HPでカジワラの
大型釜を詳しくみる

カジワラの特徴を
もっと詳しくみる

より手作業に近い
攪拌調整ができる
中井機械工業株式会社
中井機械工業株式会社
引用元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/)
  • ホイップセンサー※2により、気泡の数値化・温度計測ができ、生クリームやスポンジ生地は、設定した泡立ち具合まで自動調整可能
  • 独自のツインホッパーを使用し、きめ細かで均一な泡立ちを実現
サポート内容
  • 電話、専用お問い合わせフォームにて受付・対応
  • 東京、名古屋、仙台に営業所あり
テスト調理の
可否

公式HPで中井機械工業の
専門性が高い釜を詳しくみる

中井機械工業の特徴を
もっと詳しくみる

※1 2023年1月30日調査時点
参照元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/)
※2 ホイップセンサーは中井機械工業株式会社の登録商標
参照元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/products/12846/)
業務用回転釜を扱うメーカーを網羅するため、「業務用回転釜」「調理用加熱撹拌機」のGoogle検索結果を使用しています。
①2022/1/6「業務用釜メーカー」でGoogle検索した際に全6ページに、公式HPが表示されたメーカーの中で業務用回転釜を扱っている企業
②2022/1/6「業務用釜メーカー」でGoogle検索した際に、1ページ目のまとめサイトに掲載されているメーカーの中で、業務用回転釜を扱っている企業
③2022/1/6「調理用加熱撹拌機」でGoogle検索した際に全9ページに、公式HPが表示されたメーカーの中で業務用回転釜を扱っている企業
※選定基準※
上記、3つの条件でピックアップした業務用釜メーカーの中で、特筆すべき特徴を持つ企業を選出しています。
服部工業株式会社...公式HPで公開されている内釜の材質の種類が一番多い(全6種類)
株式会社カジワラ...最も大型の釜を扱い、プラントエンジニアリングができる
中井機械工業株式会社...機器の専門性が重視される製菓・製パン業界で唯一、泡立て具合を数値化できるセンサーを使用(中井機械工業株式会社の登録商標)
※2023年2月3日時点の情報です。