和え物の製造におすすめの業務用回転釜メーカー

和え物用の業務用釜を選ぶ3つのポイント

ポテトサラダやほうれん草の胡麻和えなど、和え物の副菜は「加熱後の冷却」と「デリケートな撹拌」が品質の決め手です。ここでは、和え物用の業務用釜を選定する際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」を解説します。

①二次汚染を防ぎ鮮度を保つ「加熱・冷却の一体型機能」

和え物の多くは、食材を加熱したあとにしっかりと冷ます工程が必要です。従来のように加熱後の食材を別の冷却機へ移し替える方法では、手間がかかるだけでなく、移動時の二次汚染（雑菌繁殖）のリスクが高まります。釜自体に冷却機能が備わっていれば、加熱から冷却まで1台で完結でき、衛生管理と作業効率が劇的に向上します。（例：微細な温度調整システムと冷却機能を備えたヴェスタシリーズなど）

②食材の食感を損なわない「優しい撹拌スピード」

ポテトサラダのジャガイモのゴロゴロ感を適度に残したいときや、葉物野菜の繊維を壊したくないときなど、和え物は繊細な混ぜ合わせが求められます。高速回転だけでなく、食材に合わせて超低速での撹拌や、間欠撹拌（混ぜて止まるを繰り返す）ができるなど、撹拌パターンを柔軟に制御できる釜が理想的です。（例：動作パターンの自動調整が得意な大型炒め機シリーズなど）

③粘り気のある食材もスムーズに排出・洗浄できる「操作性」

マヨネーズやネバネバしたタレを和える副菜は、釜の壁面に食材が残りやすく、取り出し（排出）や洗浄に苦労しがちです。自動で内釜が傾く自動傾動機能や、壁面の食材を綺麗にかき集めるスクレーパー機能が充実している釜を選ぶと、食材のロスを減らし、次の調理への切り替えもスムーズになります。（例：必要最低限の機能で扱いやすいCD型 攪拌機シリーズなど）

【調理スタイル別】和え物におすすめの
業務用釜メーカー3選をもう一度見る

その他の和え物の製造ができる回転釜をご紹介

ポテトサラダやほうれん草のごま和えなどの和え物を作る際は、下茹でや調理後に冷やすことで味が締まり食材の鮮度を保つことができます。
しかし、火を通した後に冷蔵庫に入れる作業を毎回行うのは面倒なうえ工数がかかってしまうことも。そんな時、冷却機能が付いている回転釜を導入すれば、面倒な作業なく美味しく仕上げることが可能です。
ここでは、当サイト釜専内で紹介している釜メーカー25社のうち、冷却機能が付いた釜があることが公式HPに明記されているメーカーを厳選してご紹介します。

株式会社AIHO

煮物から炒め物まで非常に幅広い副菜の大量調理にも対応しているステンレス製回転釜を提供しています。沸騰時間が短く調理効率が高い蒸気式は、新開発の上下冷却機能（別売りオプション）により、加熱を行った後そのまま冷却が可能であることから、サラダや和えものなどを作るのにも適しています。
そのほか、火力調整が自在で耐久性も高いガス式、熱効率に優れており放出熱が少ないIH式のステンレス製回転釜が提供されています。

ステンレス製回転釜-AS2

引用元：株式会社AIHO公式HP（https://www.aiho.co.jp/products/heating/as_ag_tih/ l）

　

製品名	ステンレス製回転釜 [蒸気式／ガス式／IH式]
熱源	蒸気/IH式/ガス式
鍋容積	鍋容積の詳細につきましては株式会社AIHOに直接お問い合わせください。
寸法	寸法の詳細につきましては、株式会社AIHOに直接お問い合わせください。
用途	煮物、炒め物、冷凍食品、サラダ、和え物など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社エフ・エム・アイ

高品質な調理器具を開発・製造しているメトスの回転釡を取り扱っています。Proveno4Gは自動攪拌機能を搭載している点、二重構造の間接加熱で焦げ付きの軽減が可能である点などを特徴としています。
さらに、プログラム機能やステップ機能を搭載しており「加熱」「攪拌」「冷却」を自動で行うことができ、釜に付きっきりの作業が不要となっている点に加え、いつも設定通りの調理が行えるため、仕上がりの差をなくせます。

自動撹拌ケトル メトス

引用元：株式会社エフ・エム・アイ公式HP（https://www.fmi.co.jp/products/metos/_proveno4g_40e/）

　

製品名	自動撹拌ケトル メトス
熱源	三相200V 50Hz/60Hz
鍋容積	鍋容積につきましては株式会社エフ・エム・アイに直接お問い合わせください。
寸法	幅1,044/奥行793/高さ1,500mm（Proveno4G-40E）
用途	ソース、ジャム、惣菜、タレなど
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社ヤエス

1956年に創業したヤエスは、食品工業生産における調味や煮炊き、混合、裏ごしを行う機械の製造・販売を手がけている企業です。
現在は各種ニーダーやミキサー、蒸気二重釜、直火釜、裏ごし機など多彩な自社開発の機械を提供し、生産の合理化と省人省力化に対応。
設計・製造から販売に至るまで自社で行うことにより、日本の食を支えています。

SNV型真空式サンニーダー

引用元：株式会社ヤエス公式HP（http://www.yaesutokyo.co.jp/products.html）

製品名	SNV型真空式サンニーダー
熱源	蒸気
鍋容積	200L～2,000L
寸法	正面寸法1865mm～3330mm/奥行650mm～1200mm/全高1105mm～1800mm
用途	各種あん、各種ジャム、コロッケの種、冷凍食品など

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株式会社品川工業所

加熱温度が高いことから、煮物や炒め物などオールマイティな調理に対応するガス回転釜を提供。KHGシリーズはステンレスと比較して熱効率や熱拡散率が高い、三層クラット鋼鍋をはじめとするガス回転釜です。
また、大量生産に適した大容量の鍋をもつGシリーズが用意されています。用途例としては、カレー（ルー／ソース）、ハヤシルー、玉ねぎソテーの他、惣菜や野菜炒めにも。
商品に合わせて鍋の材質や攪拌器の形状を提案することが可能です。

サンr･ＡＱ加熱撹拌機シリーズ

引用元：株式会社品川工業所公式HP（http://qqqshinagawa.co.jp/products/products-cat/mixer/）

　

製品名	サンr･ＡＱ加熱撹拌機
熱源	ガス
鍋容積	公式HPに記載なし
寸法	W1495～3550/L950～2500/H1865～2200 ※型式による
用途	カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテー、惣菜、野菜炒め
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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新日本厨機株式会社

1972年の創業から、学校給食分野に特化した事業を展開しており、給食現場の「欲しい」という声に応えた製品の開発や調理器具・備品の提供、厨房の設計・施工などを手がけている企業です。
そのため、現場を知るプロスタッフが持つ視点と知識を活かして開発した調理機器は、学校給食において高い評価を得ています。法令面を元に厳選した多数の製品を扱っています。
学校給食のほか、社員食堂や病院給食、防災用品などの分野でも同社の製品が使用されています。

ガス回転釜-楽らくKGSN

　

製品名	ガス回転釜-楽らくKGSN
熱源	ガス
鍋容積	55～230L
寸法	W1240～1600/L860～1190/H780～860 ※型式による
用途	煮込み、煮物など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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三浦工業株式会社

回転式蒸気釜として、衛生的・耐久性に優れたステンレス蒸気釜RTK-SCを提供。主要な部分がステンレスでできていることから錆びにくく、衛生的な状態で使用可能です。作業性は浅く広く、攪拌作業性が高い形状である点がポイントのひとつとなっています。
また、オプション品である重量計や底排弁（受注生産対応）、内釜温度センサ（受注生産対応）、高速ジャケット冷却（受注生産対応）を追加することでより便利に使用できます。

回転式蒸気釜RTK-SC

引用元：三浦工業株式会社公式HP（https://www.miuraz.co.jp/product/food/cooking/rtk_uz_rfk.html）

蒸気釜用撹拌装置UZ

引用元：日本調理機株式会社公式HP（https://www.nitcho.co.jp/products/kanetu/）

　　　　　　　　　　　　　　　　　

製品名	蒸気釜用撹拌装置UZ
熱源	蒸気
鍋容積	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。
寸法	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。
用途	惣菜、スープ、ソース、ジャム、練り餡など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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