※参考:服部工業 公式HP https://www.hattorikogyo.com/product_search/electric/item_121
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熱源 | 容量 | 温度調整 | 最高温度 | 冷却機能 | タイマー機能 | 安全対策 | 自動化の内容 | メンテナンス性 | 操作性 | 海外言語対応 | |
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ヴェスタシリーズ (メーカー:服部工業) |
電気 | 40~300L | 1度ごとに調整可能 | 250度 | あり ※HEK-VP200が対応 | 希望の機能を時間設定・自動停止機能・異常アラーム機能 | 希望の機能を時間設定・自動停止機能・異常アラーム機能 | 調理記憶機能や撹拌・温度制御により全自動が可能 | 自動洗浄システム内臓・簡単な分解清掃が可能 | タッチパネル方式・ボタン方式 | 15ヶ国語対応 |
CD型 攪拌機 シリーズ (メーカー:中井機械工業) |
ガス・蒸気 | 30~500L | 基本の加熱調理 ※詳細設定は不可 | 記載なし | なし | シンプルなタイマー機能 | 基本の安全カバー・自動停止機能 | 攪拌速度の設定が可能 | 分解清掃が可能 | ボタン方式 | 記載なし |
大型炒め機 シリーズ (メーカー:カジワラ) |
IH・蒸気・ガス | 110~1,000L | 多段階温度調整 | 記載なし | なし | 複数の段階タイマー機能 | 異常時アラーム・自動停止機能 | 攪拌速度や動作パターンの自動調整が可能 | 自動洗浄機能 | ボタン方式 | 記載なし |
自動傾動・給水機能、タイマー機能といった様々な機能を搭載。自動給水では決められた水量での設定ができ、タイマー機能は調理開始時間を設定することが可能です。
またオートリバースや強めの攪拌機能など、人力では負担の大きい作業も全て自動化。すべて自動化したことで作業効率はもちろん、人件費の半減にも繋がります。
温度調整において、加熱だけでなく冷却の自動化にも対応。
温度調整が難しいジャム作りや、加熱後に冷却が必要な惣菜などにも対応した実績を持ちます。
加熱・冷却だけでなく、一定の温度に保つシステムも搭載。
具材の鮮度を損なわず、美味しく作るための工夫が施されています。
店舗数増加により牛そぼろ 600kg、オニオンソース 1,200ℓ、焼肉タレ1,800ℓを日々調理することになり、従業員の負担軽減・作業環境の改善・商品の均一化・人件費削減などの観点から自動大量調理機を導入されました。人の手で一日5回調理していた牛そぼろ調理が、1回転のみで済むようになったそうです。
加熱・攪拌・冷却の機能を備え、プログラム調理を使用すれば、一人作業の生産効率が驚く程変わります。人材が集まらない、人件費に困っている、安定しない仕上がり(品質)。これで全てが解決します。
長時間煮込む中で繊細な温度管理が必要なスープを作るのに、温度が一定で正確に調理できる機器を探されておりました。
検討の段階で服部工業にてテスト調理を行い、理想の調理が出来るかお試しいただきました。
テストの結果、満足する仕上がりとなったため、導入となりました。
会社名 | 服部工業株式会社 |
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所在地 | 愛知県岡崎市羽根町字若宮30 |
電話番号 | 0120-181-249 |
公式HP | https://www.hattorikogyo.com/ |
別途特殊な機能の付属はないため、ひじきの和え物やカレールーなど、単品メニューを継続して大量に作る工場におすすめ。衛生管理に関わる洗浄や修理も、シンプルな構造設計のおかげで比較的容易に対応できるでしょう。
釜の容量や具材の量、具材の粘性に応じて4種のラインナップを用意。回転速度を調整するためのインバータ装置を、ボリュームスイッチで調整できるため、攪拌の速度も自由に調整をすることができます。
羽根シャフトを取り除いてから材料を取り出す「首振り式」と、羽根がついた状態で材料を取り出す「巻上げ式」の2タイプを展開。様々な釜に取り付けて使用することが可能です。
公式HPに導入事例はありませんでした。
会社名 | 中井機械工業株式会社 |
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所在地 | 大阪府四條畷市岡山4-17-20 |
電話番号 | 072-824-1551 |
公式HP | https://www.nkm.co.jp/ |
110~1,000Lなど超大容量のラインナップを用意。鍋自体が浅く作られており水分蒸発が早いため、大量の炒め物を短時間で調理することが可能です。
SWS自動軽重システムと呼ばれる、調理工程を重量で制御できるシステムを搭載。バッチ毎にバラつきを無くすことで、味や品質を安定させるための仕組みを取り入れています。
大型炒め機シリーズでは、スプリングやボルトを使用していない攪拌用羽根を採用。
具材を焦がさずに効率よく攪拌する効果だけでなく、誰でも簡単に羽根の分解や洗浄、組付けをすることができます。
スプリング・ボトルレスのため、調理工程で発生する具材の残渣が残らず、衛生的に使用することが可能です。
公式HPに導入事例はありませんでした。
会社名 | 株式会社カジワラ |
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所在地 | 東京都台東区松が谷2-13-13 |
電話番号 | 048-994-5551(東京オフィス) |
公式HP | https://www.kajiwara.co.jp/ |
スープ・汁物を作る際は、具材が崩れや焦げ付きを防ぐために適切なタイミングで混ぜることで美味しく仕上がります。
ここでは、当サイト釜専内で紹介している釜メーカー25社のうち、傾きやスピードなどを調整できる攪拌機能が付いた回転釜があることが公式HPに明記されているメーカーを厳選してご紹介します。
同社が提供する「クルッ炒」は、熱源に電磁誘導加熱(IH)方式を採用しています。くるくる回転しながら食材を炒めていくことから、炒め物を得意としており、野菜炒めや焼きそば、チャーハンなどさまざまな調理に活用可能です。
熱源にIHを採用していることから、強力な火力を実現しており、具材を次々に入れても設定温度にすぐに戻ります。ただし、機器の周辺は熱くならないため、快適な環境での作業ができます。
また、熱効率が良くランニングコストの面でも優れています。
引用元:株式会社サムソン公式サイト(https://www.samson.co.jp/product/food/gn.html)
製品名 | ヒラカーマー |
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熱源 | IH式 |
鍋容積 | 231L |
寸法 | 釜内径1400mm/深150mm |
用途 | チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等 |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
1956年に創業したヤエスは、食品工業生産における調味や煮炊き、混合、裏ごしを行う機械の製造・販売を手がけている企業です。
現在は各種ニーダーやミキサー、蒸気二重釜、直火釜、裏ごし機など多彩な自社開発の機械を提供し、生産の合理化と省人省力化に対応。
設計・製造から販売に至るまで自社で行うことにより、日本の食を支えています。
引用元:株式会社ヤエス公式HP(http://www.yaesutokyo.co.jp/products.html)
製品名 | SNV型真空式サンニーダー |
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熱源 | 蒸気 |
鍋容積 | 200L~2,000L |
寸法 | 正面寸法1865mm~3330mm/奥行650mm~1200mm/全高1105mm~1800mm |
用途 | 各種あん、各種ジャム、コロッケの種、冷凍食品など |
加熱温度が高いことから、煮物や炒め物などオールマイティな調理に対応するガス回転釜を提供。KHGシリーズはステンレスと比較して熱効率や熱拡散率が高い、三層クラット鋼鍋をはじめとするガス回転釜です。
また、大量生産に適した大容量の鍋をもつGシリーズが用意されています。用途例としては、カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテーの他、惣菜や野菜炒めにも。
商品に合わせて鍋の材質や攪拌器の形状を提案することが可能です。
引用元:株式会社品川工業所公式HP(http://qqqshinagawa.co.jp/products/products-cat/mixer/)
製品名 | サンr・AQ加熱撹拌機 |
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熱源 | ガス |
鍋容積 | 公式HPに記載なし |
寸法 | W1495~3550/L950~2500/H1865~2200 ※型式による |
用途 | カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテー、惣菜、野菜炒め |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
野菜炒めや焼きそば、炒飯など「炒める」、きんぴらや豚汁、カレーなど「炒めて煮込む」、茶葉やナッツなど「焙煎する」、サラダや大学芋など「攪拌する(和える)」といったように、さまざまな調理や食材の焙煎に使用されるロータリーシェフを提供しています。
こちらの製品は、小型から特大型まで豊富な機種がラインナップされているため、顧客の多彩な用途に対応することが可能。
また、衛生意識の高まりにも備えられる点も特徴のひとつとなっています。
引用元:クマノ厨房工業株式会社公式HP(https://www.rotarychef.co.jp/oogata.html)
製品名 | ロータリーシェフ“Z”型 |
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熱源 | 公式HPに記載なし。詳細はお問い合わせください |
鍋容積 | 2~100㎏ |
寸法 | W835~2200/L660~1710/H830~2300 ※型式による |
用途 | 炒め物、カレー、シチュー等の煮込み料理、サラダ、大学芋等の和え物など |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
高品質な調理器具を開発・製造しているメトスの回転釡を取り扱っています。Proveno4Gは自動攪拌機能を搭載している点、二重構造の間接加熱で焦げ付きの軽減が可能である点などを特徴としています。
さらに、プログラム機能やステップ機能を搭載しており「加熱」「攪拌」「冷却」を自動で行うことができ、釜に付きっきりの作業が不要となっている点に加え、いつも設定通りの調理が行えるため、仕上がりの差をなくせます。
引用元:株式会社エフ・エム・アイ公式HP(https://www.fmi.co.jp/products/metos/_proveno4g_40e/)
製品名 | 自動撹拌ケトル メトス |
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熱源 | 三相200V 50Hz/60Hz |
鍋容積 | 鍋容積につきましては株式会社エフ・エム・アイに直接お問い合わせください。 |
寸法 | 幅1,044/奥行793/高さ1,500mm(Proveno4G-40E) |
用途 | ソース、ジャム、惣菜、タレなど |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
テスト調理の 可否 |
〇 |
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デモ調理の 可否 |
〇 |
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デモ調理の 可否 |
〇 |
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