スープ・汁物の製造におすすめの
業務用回転釜メーカー

スープ・汁物用の業務用釜を選ぶ3つのポイント

大量のスープや汁物をムラなく美味しく、かつ安全に製造するためには、液体の調理に特化した機能や構造に着目することが重要です。ここでは、スープ・汁物用の業務用釜を選定する際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」を解説します。

①大量の液体を効率よく加熱する「熱源と対流性」

スープや汁物は一度に大量の水分を加熱するため、沸騰までのスピード（立ち上がりの早さ）が生産性を大きく左右します。高火力のガス式や、釜全体を均一に素早く加熱できる蒸気式、細かな温度管理が得意なIH式など、自社のインフラと製造量に合った熱源を選びましょう。また、底に沈殿しやすい具材や調味料がしっかり混ざるよう、液体を効率よく対流・撹拌できる構造かどうかも重要です。（例：シンプルな撹拌で大量調理が得意なCD型 攪拌機シリーズなど）

②スープの質を守る「アク取り・底の焦げ付き防止機能」

長時間の煮込みが必要なスープや、とろみのある汁物（カレーやシチューなど）を製造する場合、底の焦げ付きやアク・余分な油の管理が課題になります。自動撹拌機能のスクレーパー（内釜を削る羽根）がしっかり機能し、焦げ付きを防げるか、または火力を繊細にコントロールできるプログラミング機能があるかをチェックしましょう。（例：細かな温度・撹拌制御で焦げ付きを防ぐヴェスタシリーズなど）

③作業者の安全と清掃性を高める「排水・注ぎ口の構造」

スープ類は高温の液体を大量に扱うため、調理後の移し替えや洗浄時の排水工程における安全性が最優先されます。釜を傾けたときに液体が飛び散りにくい注ぎ口の形状や、スープが隙間に入り込んで雑菌が繁殖しないような「菌溜まりのない衛生的な構造」である釜を選ぶことが、現場の負担軽減と食品衛生の維持に繋がります。（例：軸封や菌溜まりがなく衛生的な大型炒め機シリーズなど）

【調理スタイル別】
スープ・汁物におすすめの
業務用釜メーカー3選をもう一度見る

その他のスープ・汁物の製造ができる回転釜をご紹介

スープ・汁物を作る際は、具材が崩れや焦げ付きを防ぐために適切なタイミングで混ぜることで美味しく仕上がります。
ここでは、当サイト釜専内で紹介している釜メーカー25社のうち、傾きやスピードなどを調整できる攪拌機能が付いた回転釜があることが公式HPに明記されているメーカーを厳選してご紹介します。

株式会社ダイハン

同社が提供する「クルッ炒」は、熱源に電磁誘導加熱（IH）方式を採用しています。くるくる回転しながら食材を炒めていくことから、炒め物を得意としており、野菜炒めや焼きそば、チャーハンなどさまざまな調理に活用可能です。
熱源にIHを採用していることから、強力な火力を実現しており、具材を次々に入れても設定温度にすぐに戻ります。ただし、機器の周辺は熱くならないため、快適な環境での作業ができます。
また、熱効率が良くランニングコストの面でも優れています。

ヒラカーマー

引用元：株式会社サムソン公式サイト（https://www.samson.co.jp/product/food/gn.html）

　

製品名	ヒラカーマー
熱源	IH式
鍋容積	231L
寸法	釜内径1400mm/深150mm
用途	チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社ヤエス

1956年に創業したヤエスは、食品工業生産における調味や煮炊き、混合、裏ごしを行う機械の製造・販売を手がけている企業です。
現在は各種ニーダーやミキサー、蒸気二重釜、直火釜、裏ごし機など多彩な自社開発の機械を提供し、生産の合理化と省人省力化に対応。
設計・製造から販売に至るまで自社で行うことにより、日本の食を支えています。

SNV型真空式サンニーダー

引用元：株式会社ヤエス公式HP（http://www.yaesutokyo.co.jp/products.html）

製品名	SNV型真空式サンニーダー
熱源	蒸気
鍋容積	200L～2,000L
寸法	正面寸法1865mm～3330mm/奥行650mm～1200mm/全高1105mm～1800mm
用途	各種あん、各種ジャム、コロッケの種、冷凍食品など

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株式会社品川工業所

加熱温度が高いことから、煮物や炒め物などオールマイティな調理に対応するガス回転釜を提供。KHGシリーズはステンレスと比較して熱効率や熱拡散率が高い、三層クラット鋼鍋をはじめとするガス回転釜です。
また、大量生産に適した大容量の鍋をもつGシリーズが用意されています。用途例としては、カレー（ルー／ソース）、ハヤシルー、玉ねぎソテーの他、惣菜や野菜炒めにも。
商品に合わせて鍋の材質や攪拌器の形状を提案することが可能です。

サンr･ＡＱ加熱撹拌機シリーズ

引用元：株式会社品川工業所公式HP（http://qqqshinagawa.co.jp/products/products-cat/mixer/）

　

製品名	サンr･ＡＱ加熱撹拌機
熱源	ガス
鍋容積	公式HPに記載なし
寸法	W1495～3550/L950～2500/H1865～2200 ※型式による
用途	カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテー、惣菜、野菜炒め
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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クマノ厨房工業株式会社

野菜炒めや焼きそば、炒飯など「炒める」、きんぴらや豚汁、カレーなど「炒めて煮込む」、茶葉やナッツなど「焙煎する」、サラダや大学芋など「攪拌する（和える）」といったように、さまざまな調理や食材の焙煎に使用されるロータリーシェフを提供しています。
こちらの製品は、小型から特大型まで豊富な機種がラインナップされているため、顧客の多彩な用途に対応することが可能。
また、衛生意識の高まりにも備えられる点も特徴のひとつとなっています。

ロータリーシェフ“Ｚ”型

引用元：クマノ厨房工業株式会社公式HP（https://www.rotarychef.co.jp/oogata.html）

　

製品名	ロータリーシェフ“Ｚ”型
熱源	公式HPに記載なし。詳細はお問い合わせください
鍋容積	2～100㎏
寸法	W835～2200/L660～1710/H830～2300 ※型式による
用途	炒め物、カレー、シチュー等の煮込み料理、サラダ、大学芋等の和え物など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社エフ・エム・アイ

高品質な調理器具を開発・製造しているメトスの回転釡を取り扱っています。Proveno4Gは自動攪拌機能を搭載している点、二重構造の間接加熱で焦げ付きの軽減が可能である点などを特徴としています。
さらに、プログラム機能やステップ機能を搭載しており「加熱」「攪拌」「冷却」を自動で行うことができ、釜に付きっきりの作業が不要となっている点に加え、いつも設定通りの調理が行えるため、仕上がりの差をなくせます。

自動撹拌ケトル メトス

引用元：株式会社エフ・エム・アイ公式HP（https://www.fmi.co.jp/products/metos/_proveno4g_40e/）

　

製品名	自動撹拌ケトル メトス
熱源	三相200V 50Hz/60Hz
鍋容積	鍋容積につきましては株式会社エフ・エム・アイに直接お問い合わせください。
寸法	幅1,044/奥行793/高さ1,500mm（Proveno4G-40E）
用途	ソース、ジャム、惣菜、タレなど
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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