炒め物の製造におすすめの業務用回転釜メーカー

炒め物用の業務用釜を選ぶ3つのポイント

きんぴらごぼうやソテーなど、炒め物の副菜をシャキッとした食感に仕上げ、大量かつ均一に製造するためには、火気と撹拌のバランスが命になります。ここでは、炒め物用の業務用釜を選定する際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」を解説します。

①水分を飛ばして食感を残す「圧倒的な高火力」

大量の炒め物を調理する際、火力が弱いと食材から余分な水分が出てしまい、ベチャついた仕上がりになってしまいます。食材を投入しても釜の温度が下がりにくく、一気に水分を飛ばせる「高火力なガス式」や、強力な熱効率を誇る「大容量IH・ハイブリッド式」を選ぶことが、プロの味を再現する最大のポイントです。（例：超ハイパワーで大量の炒め物に対応する大型炒め機シリーズなど）

②食材を潰さずにムラなく混ぜる「撹拌羽根の構造」

業務用釜での炒め物調理は、人力で混ぜるには限界があります。しかし、撹拌の力が強すぎると、柔らかい具材が潰れて形が崩れてしまいます。食材を「あおる」ような立体的な動きができる羽根や、食材の硬さに合わせて回転スピード・向きを調整できる機能がある釜を選ぶと、手炒りのような美しい仕上がりになります。（例：オートリバースや強弱の撹拌コントロールができるヴェスタシリーズなど）

③油汚れをすっきり落とせる「内釜の材質とメンテナンス性」

炒め物は油を大量に使用するため、調理後の釜には頑固な油汚れや焼き付きが残りやすくなります。耐食性に優れたステンレス製であることはもちろん、自動洗浄機能や、羽根を簡単に取り外して分解清掃できる構造の釜を選ぶことで、毎日の洗浄作業時間を大幅に短縮できます。（例：無駄のないシンプル設計で分解清掃がしやすいCD型 攪拌機シリーズなど）

【調理スタイル別】炒め物におすすめの
業務用釜メーカー3選をもう一度見る

その他の炒め物の製造ができる回転釜をご紹介

野菜炒めやそぼろ炒めなどの炒め物を作る際は、高火力で均一な加熱を短時間で行うことで香ばしさや旨味を引き出し美味しく仕上がります。
ここでは、当サイト釜専内で紹介している釜メーカー25社のうち、高火力に対応している、または自動で温度を均一に調整してくれる機能が付いた回転釜があることが公式HPに明記されているメーカーを厳選してご紹介します。

株式会社AIHO

煮物から炒め物まで非常に幅広い副菜の大量調理にも対応しているステンレス製回転釜を提供しています。沸騰時間が短く調理効率が高い蒸気式は、新開発の上下冷却機能（別売りオプション）により、加熱を行った後そのまま冷却が可能であることから、サラダや和えものなどを作るのにも適しています。
そのほか、火力調整が自在で耐久性も高いガス式、熱効率に優れており放出熱が少ないIH式のステンレス製回転釜が提供されています。

ステンレス製回転釜-AS2

引用元：株式会社AIHO公式HP（https://www.aiho.co.jp/products/heating/as_ag_tih/ l）

　

製品名	ステンレス製回転釜 [蒸気式／ガス式／IH式]
熱源	蒸気/IH式/ガス式
鍋容積	鍋容積の詳細につきましては株式会社AIHOに直接お問い合わせください。
寸法	寸法の詳細につきましては、株式会社AIHOに直接お問い合わせください。
用途	煮物、炒め物、冷凍食品、サラダ、和え物など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社ダイハン

同社が提供する「クルッ炒」は、熱源に電磁誘導加熱（IH）方式を採用しています。くるくる回転しながら食材を炒めていくことから、炒め物を得意としており、野菜炒めや焼きそば、チャーハンなどさまざまな調理に活用可能です。
熱源にIHを採用していることから、強力な火力を実現しており、具材を次々に入れても設定温度にすぐに戻ります。ただし、機器の周辺は熱くならないため、快適な環境での作業ができます。
また、熱効率が良くランニングコストの面でも優れています。

ヒラカーマー

引用元：株式会社サムソン公式サイト（https://www.samson.co.jp/product/food/gn.html）

　

製品名	ヒラカーマー
熱源	IH式
鍋容積	231L
寸法	釜内径1400mm/深150mm
用途	チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社フジイ機械製作所

フジイ機械製作所が提供するIH回転式万能練機は、「煮る」「炊く」「炒める」「揚げる」を1台でこなすことができ、炒め物や煮炊用物、スープや味噌汁などの保温などの用途に使用できます。 IHで鍋を直接加熱するため室内温度が上昇せず、作業環境は暑くなりません。また、ガス回転釜を越える熱量を確保していることから、多目的な料理にも対応可能。さらに、使いやすい回転式でガス方式に比べてエネルギーロスを抑えられるため、使いやすく経済的な点も特徴です。

ユニバース型攪拌機 NUSS型（直火釜付）

引用元：株式会社フジイ機械製作所公式HP（http://www.fks-fujii.co.jp/product/universalkneader）

　

製品名	ユニバース型攪拌機 NUSS型（直火釜付）
熱源	ガス、蒸気、
鍋容積	49L～60L
寸法	鍋径φ540～φ600
用途	各種餡、味噌、たれ汁、化学薬品　など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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株式会社ヤエス

1956年に創業したヤエスは、食品工業生産における調味や煮炊き、混合、裏ごしを行う機械の製造・販売を手がけている企業です。
現在は各種ニーダーやミキサー、蒸気二重釜、直火釜、裏ごし機など多彩な自社開発の機械を提供し、生産の合理化と省人省力化に対応。
設計・製造から販売に至るまで自社で行うことにより、日本の食を支えています。

SNV型真空式サンニーダー

引用元：株式会社ヤエス公式HP（http://www.yaesutokyo.co.jp/products.html）

製品名	SNV型真空式サンニーダー
熱源	蒸気
鍋容積	200L～2,000L
寸法	正面寸法1865mm～3330mm/奥行650mm～1200mm/全高1105mm～1800mm
用途	各種あん、各種ジャム、コロッケの種、冷凍食品など

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株式会社品川工業所

加熱温度が高いことから、煮物や炒め物などオールマイティな調理に対応するガス回転釜を提供。KHGシリーズはステンレスと比較して熱効率や熱拡散率が高い、三層クラット鋼鍋をはじめとするガス回転釜です。
また、大量生産に適した大容量の鍋をもつGシリーズが用意されています。用途例としては、カレー（ルー／ソース）、ハヤシルー、玉ねぎソテーの他、惣菜や野菜炒めにも。
商品に合わせて鍋の材質や攪拌器の形状を提案することが可能です。

サンr･ＡＱ加熱撹拌機シリーズ

引用元：株式会社品川工業所公式HP（http://qqqshinagawa.co.jp/products/products-cat/mixer/）

　

製品名	サンr･ＡＱ加熱撹拌機
熱源	ガス
鍋容積	公式HPに記載なし
寸法	W1495～3550/L950～2500/H1865～2200 ※型式による
用途	カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテー、惣菜、野菜炒め
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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三和厨理工業株式会社

大量調理の実績が豊富な電気回転釜を提供。こちらの機器はキャスター移動式であり、ライフラインがストップしたとしても非常用電源での煮炊きを行えることから、災害時にも活躍する電気回転釜といえます。
また、衛生的で錆にも強いステンレス製で、鍋が傾斜しているときは加熱を行わず、釜の側面温度も40℃であるため火傷の心配もありません。
設定温度と現在温度をデジタル表示することで、簡単に温度管理を行えます。

電気クッキングケトル（回転釜）

引用元：三和厨理工業株式会社公式HP（http://www.sanwachuri.co.jp/products_ro.htm）

　

製品名	電気クッキングケトル（回転釜）
熱源	電気
鍋容積	50～450L
寸法	W1190～2280/L930～1450/H850～1100 ※型式による
用途	煮込み、炒め物、ボイルなど
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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新日本厨機株式会社

1972年の創業から、学校給食分野に特化した事業を展開しており、給食現場の「欲しい」という声に応えた製品の開発や調理器具・備品の提供、厨房の設計・施工などを手がけている企業です。
そのため、現場を知るプロスタッフが持つ視点と知識を活かして開発した調理機器は、学校給食において高い評価を得ています。法令面を元に厳選した多数の製品を扱っています。
学校給食のほか、社員食堂や病院給食、防災用品などの分野でも同社の製品が使用されています。

ガス回転釜-楽らくKGSN

　

製品名	ガス回転釜-楽らくKGSN
熱源	ガス
鍋容積	55～230L
寸法	W1240～1600/L860～1190/H780～860 ※型式による
用途	煮込み、煮物など
費用	公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。

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