※参考:服部工業 公式HP https://www.hattorikogyo.com/product_search/electric/item_121
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熱源 | 容量 | 温度調整 | 最高温度 | 冷却機能 | タイマー機能 | 安全対策 | 自動化の内容 | メンテナンス性 | 操作性 | 海外言語対応 | |
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ヴェスタシリーズ (メーカー:服部工業) |
電気 | 40~300L | 1度ごとに調整可能 | 250度 | あり ※HEK-VP200が対応 | 希望の機能を時間設定・自動停止機能・異常アラーム機能 | 希望の機能を時間設定・自動停止機能・異常アラーム機能 | 調理記憶機能や撹拌・温度制御により全自動が可能 | 自動洗浄システム内臓・簡単な分解清掃が可能 | タッチパネル方式・ボタン方式 | 15ヶ国語対応 |
CD型 攪拌機 シリーズ (メーカー:中井機械工業) |
ガス・蒸気 | 30~500L | 基本の加熱調理 ※詳細設定は不可 | 記載なし | なし | シンプルなタイマー機能 | 基本の安全カバー・自動停止機能 | 攪拌速度の設定が可能 | 分解清掃が可能 | ボタン方式 | 記載なし |
大型炒め機 シリーズ (メーカー:カジワラ) |
IH・蒸気・ガス | 110~1,000L | 多段階温度調整 | 記載なし | なし | 複数の段階タイマー機能 | 異常時アラーム・自動停止機能 | 攪拌速度や動作パターンの自動調整が可能 | 自動洗浄機能 | ボタン方式 | 記載なし |
自動傾動・給水機能、タイマー機能といった様々な機能を搭載。自動給水では決められた水量での設定ができ、タイマー機能は調理開始時間を設定することが可能です。
またオートリバースや強めの攪拌機能など、人力では負担の大きい作業も全て自動化。すべて自動化したことで作業効率はもちろん、人件費の半減にも繋がります。
温度調整において、加熱だけでなく冷却の自動化にも対応。
温度調整が難しいジャム作りや、加熱後に冷却が必要な惣菜などにも対応した実績を持ちます。
加熱・冷却だけでなく、一定の温度に保つシステムも搭載。
具材の鮮度を損なわず、美味しく作るための工夫が施されています。
店舗数増加により牛そぼろ 600kg、オニオンソース 1,200ℓ、焼肉タレ1,800ℓを日々調理することになり、従業員の負担軽減・作業環境の改善・商品の均一化・人件費削減などの観点から自動大量調理機を導入されました。人の手で一日5回調理していた牛そぼろ調理が、1回転のみで済むようになったそうです。
加熱・攪拌・冷却の機能を備え、プログラム調理を使用すれば、一人作業の生産効率が驚く程変わります。人材が集まらない、人件費に困っている、安定しない仕上がり(品質)。これで全てが解決します。
長時間煮込む中で繊細な温度管理が必要なスープを作るのに、温度が一定で正確に調理できる機器を探されておりました。
検討の段階で服部工業にてテスト調理を行い、理想の調理が出来るかお試しいただきました。
テストの結果、満足する仕上がりとなったため、導入となりました。
会社名 | 服部工業株式会社 |
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所在地 | 愛知県岡崎市羽根町字若宮30 |
電話番号 | 0120-181-249 |
公式HP | https://www.hattorikogyo.com/ |
別途特殊な機能の付属はないため、ひじきの和え物やカレールーなど、単品メニューを継続して大量に作る工場におすすめ。衛生管理に関わる洗浄や修理も、シンプルな構造設計のおかげで比較的容易に対応できるでしょう。
釜の容量や具材の量、具材の粘性に応じて4種のラインナップを用意。回転速度を調整するためのインバータ装置を、ボリュームスイッチで調整できるため、攪拌の速度も自由に調整をすることができます。
羽根シャフトを取り除いてから材料を取り出す「首振り式」と、羽根がついた状態で材料を取り出す「巻上げ式」の2タイプを展開。様々な釜に取り付けて使用することが可能です。
公式HPに導入事例はありませんでした。
会社名 | 中井機械工業株式会社 |
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所在地 | 大阪府四條畷市岡山4-17-20 |
電話番号 | 072-824-1551 |
公式HP | https://www.nkm.co.jp/ |
110~1,000Lなど超大容量のラインナップを用意。鍋自体が浅く作られており水分蒸発が早いため、大量の炒め物を短時間で調理することが可能です。
SWS自動軽重システムと呼ばれる、調理工程を重量で制御できるシステムを搭載。バッチ毎にバラつきを無くすことで、味や品質を安定させるための仕組みを取り入れています。
大型炒め機シリーズでは、スプリングやボルトを使用していない攪拌用羽根を採用。
具材を焦がさずに効率よく攪拌する効果だけでなく、誰でも簡単に羽根の分解や洗浄、組付けをすることができます。
スプリング・ボトルレスのため、調理工程で発生する具材の残渣が残らず、衛生的に使用することが可能です。
公式HPに導入事例はありませんでした。
会社名 | 株式会社カジワラ |
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所在地 | 東京都台東区松が谷2-13-13 |
電話番号 | 048-994-5551(東京オフィス) |
公式HP | https://www.kajiwara.co.jp/ |
野菜炒めやそぼろ炒めなどの炒め物を作る際は、高火力で均一な加熱を短時間で行うことで香ばしさや旨味を引き出し美味しく仕上がります。
ここでは、当サイト釜専内で紹介している釜メーカー25社のうち、高火力に対応している、または自動で温度を均一に調整してくれる機能が付いた回転釜があることが公式HPに明記されているメーカーを厳選してご紹介します。
煮物から炒め物まで非常に幅広い副菜の大量調理にも対応しているステンレス製回転釜を提供しています。沸騰時間が短く調理効率が高い蒸気式は、新開発の上下冷却機能(別売りオプション)により、加熱を行った後そのまま冷却が可能であることから、サラダや和えものなどを作るのにも適しています。
そのほか、火力調整が自在で耐久性も高いガス式、熱効率に優れており放出熱が少ないIH式のステンレス製回転釜が提供されています。
引用元:株式会社AIHO公式HP(https://www.aiho.co.jp/products/heating/as_ag_tih/ l)
製品名 | ステンレス製回転釜 [蒸気式/ガス式/IH式] |
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熱源 | 蒸気/IH式/ガス式 |
鍋容積 | 鍋容積の詳細につきましては株式会社AIHOに直接お問い合わせください。 |
寸法 | 寸法の詳細につきましては、株式会社AIHOに直接お問い合わせください。 |
用途 | 煮物、炒め物、冷凍食品、サラダ、和え物など |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
同社が提供する「クルッ炒」は、熱源に電磁誘導加熱(IH)方式を採用しています。くるくる回転しながら食材を炒めていくことから、炒め物を得意としており、野菜炒めや焼きそば、チャーハンなどさまざまな調理に活用可能です。
熱源にIHを採用していることから、強力な火力を実現しており、具材を次々に入れても設定温度にすぐに戻ります。ただし、機器の周辺は熱くならないため、快適な環境での作業ができます。
また、熱効率が良くランニングコストの面でも優れています。
引用元:株式会社サムソン公式サイト(https://www.samson.co.jp/product/food/gn.html)
製品名 | ヒラカーマー |
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熱源 | IH式 |
鍋容積 | 231L |
寸法 | 釜内径1400mm/深150mm |
用途 | チャーハン、揚げ物、野菜炒め、スープ等 |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
フジイ機械製作所が提供するIH回転式万能練機は、「煮る」「炊く」「炒める」「揚げる」を1台でこなすことができ、炒め物や煮炊用物、スープや味噌汁などの保温などの用途に使用できます。 IHで鍋を直接加熱するため室内温度が上昇せず、作業環境は暑くなりません。また、ガス回転釜を越える熱量を確保していることから、多目的な料理にも対応可能。さらに、使いやすい回転式でガス方式に比べてエネルギーロスを抑えられるため、使いやすく経済的な点も特徴です。
引用元:株式会社フジイ機械製作所公式HP(http://www.fks-fujii.co.jp/product/universalkneader)
製品名 | ユニバース型攪拌機 NUSS型(直火釜付) |
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熱源 | ガス、蒸気、 |
鍋容積 | 49L~60L |
寸法 | 鍋径φ540~φ600 |
用途 | 各種餡、味噌、たれ汁、化学薬品 など |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
1956年に創業したヤエスは、食品工業生産における調味や煮炊き、混合、裏ごしを行う機械の製造・販売を手がけている企業です。
現在は各種ニーダーやミキサー、蒸気二重釜、直火釜、裏ごし機など多彩な自社開発の機械を提供し、生産の合理化と省人省力化に対応。
設計・製造から販売に至るまで自社で行うことにより、日本の食を支えています。
引用元:株式会社ヤエス公式HP(http://www.yaesutokyo.co.jp/products.html)
製品名 | SNV型真空式サンニーダー |
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熱源 | 蒸気 |
鍋容積 | 200L~2,000L |
寸法 | 正面寸法1865mm~3330mm/奥行650mm~1200mm/全高1105mm~1800mm |
用途 | 各種あん、各種ジャム、コロッケの種、冷凍食品など |
加熱温度が高いことから、煮物や炒め物などオールマイティな調理に対応するガス回転釜を提供。KHGシリーズはステンレスと比較して熱効率や熱拡散率が高い、三層クラット鋼鍋をはじめとするガス回転釜です。
また、大量生産に適した大容量の鍋をもつGシリーズが用意されています。用途例としては、カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテーの他、惣菜や野菜炒めにも。
商品に合わせて鍋の材質や攪拌器の形状を提案することが可能です。
引用元:株式会社品川工業所公式HP(http://qqqshinagawa.co.jp/products/products-cat/mixer/)
製品名 | サンr・AQ加熱撹拌機 |
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熱源 | ガス |
鍋容積 | 公式HPに記載なし |
寸法 | W1495~3550/L950~2500/H1865~2200 ※型式による |
用途 | カレー(ルー/ソース)、ハヤシルー、玉ねぎソテー、惣菜、野菜炒め |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
大量調理の実績が豊富な電気回転釜を提供。こちらの機器はキャスター移動式であり、ライフラインがストップしたとしても非常用電源での煮炊きを行えることから、災害時にも活躍する電気回転釜といえます。
また、衛生的で錆にも強いステンレス製で、鍋が傾斜しているときは加熱を行わず、釜の側面温度も40℃であるため火傷の心配もありません。
設定温度と現在温度をデジタル表示することで、簡単に温度管理を行えます。
引用元:三和厨理工業株式会社公式HP(http://www.sanwachuri.co.jp/products_ro.htm)
製品名 | 電気クッキングケトル(回転釜) |
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熱源 | 電気 |
鍋容積 | 50~450L |
寸法 | W1190~2280/L930~1450/H850~1100 ※型式による |
用途 | 煮込み、炒め物、ボイルなど |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
1972年の創業から、学校給食分野に特化した事業を展開しており、給食現場の「欲しい」という声に応えた製品の開発や調理器具・備品の提供、厨房の設計・施工などを手がけている企業です。
そのため、現場を知るプロスタッフが持つ視点と知識を活かして開発した調理機器は、学校給食において高い評価を得ています。法令面を元に厳選した多数の製品を扱っています。
学校給食のほか、社員食堂や病院給食、防災用品などの分野でも同社の製品が使用されています。
製品名 | ガス回転釜-楽らくKGSN |
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熱源 | ガス |
鍋容積 | 55~230L |
寸法 | W1240~1600/L860~1190/H780~860 ※型式による |
用途 | 煮込み、煮物など |
費用 | 公式HPに記載がありませんでした。詳細はお問い合わせください。 |
テスト調理の 可否 |
〇 |
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デモ調理の 可否 |
〇 |
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デモ調理の 可否 |
〇 |
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