食品加工業界で使える業務用釜の事例

スナック菓子やレトルト・冷凍食品など、さまざまな食品を手がける食品加工業界。食品の製造にあたって、各調理に対応した機器の導入が不可欠です。業務用の回転釜は複数の調理に対応できるため、調理機器の導入コスト削減や調理作業の効率化に繋がる可能性があります。

このページでは、業務用釜の導入事例や、食品加工業界における釜の選び方について説明しています。食品加工企業で業務用回転釜の導入を検討している場合は、ご活用ください。

食品加工業界にはどんな釜が必要？

一口に業務用釜といっても、さまざまな種類があります。内釜の材質によって調理の向き不向きが変わるため、自社が製造・加工する食品に合わせて業務用釜を選ぶ必要があります。

例えばアルミ製の内釜の場合、煮物や汁物などの煮炊きに適しています。一方で融点が低いため、炒め物を作ると空焚きが起こり、釜を傷める可能性があります。他の材質も同様で、得意とする調理方法が異なります。

どの釜が適切なのか迷った際は、ステンレス製の内釜がおすすめです。ステンレスは腐食に強く、耐久性が高いメリットがあります。得意な調理方法も幅広く、煮物や汁物、茹で物、蒸し物まで対応できます。炒め物は焦げ付く場合がありますが、それ以外の多種多様な調理方法に対応可能です。

食品加工業界の導入事例

当サイトで紹介している業務用釜メーカの中から、食品加工業界で使える釜・撹拌機のレシピ動画や導入実績を公式HPに掲載している企業を紹介します。食品加工業界で回転釜の導入を検討している場合は、参考にしてください。

服部工業株式会社（タッチ式 HEK-VP）

引用元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2）

製品の詳細

製品名	タッチ式 HEK-VP
品番	HEK-VP40・60・80・100・150・200・300
寸法	幅：1044～1560mm、奥：957～1148mm、高：1576～2110mm
熱源	電気
容量	40～300L
用途	煮物、汁物、スープ、茹で物、お湯沸かし、カスタードクリーム、イチゴジャム、あんこ、求肥、ホイップクリーム、クッキー生地、生チョコ

参照元：服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2)
服部工業公式YouTube（https://www.youtube.com/watch?v=gFQEsX_-Xtw
https://www.youtube.com/watch?v=gZimx1yVJA8
https://www.youtube.com/watch?v=xOEDMdoTkII
https://www.youtube.com/watch?v=OeDYBEDLXuc
https://www.youtube.com/watch?v=vW0QB7CuqlA
https://www.youtube.com/watch?v=EblkkX5WFQk ）

引用元：服部工業公式YouTube（https://www.youtube.com/watch?v=wTFFuQc_mRc）

製品の特徴

ヴェスタ HEK-VPは、タッチパネルで攪拌スピードや回転方向を設定できる電気式の回転釜です。攪拌プログラムやタイマー機能を利用して事前にメニューの設定することで、調理を自動で完成させることが可能です。タッチパネルで温度や時間を簡単に設定でき、9つの攪拌プログラムを搭載しているため、完全自動調理を叶えることができます。ヴェスタ HEK-VPは、HACCPに対応しており、温度管理なのど調理データをUSBで出力することもできるため、衛生面においても安心です。

服部工業株式会社（自動大量調理機 GFH）

引用元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_7）

製品の詳細

製品名	人混型攪拌ガス調理機 GFH
品番	GFH-63(固定釜)・72(固定釜)・95(回転釜)・140(回転釜)
寸法	幅：747～1,380mm、奥：910～1,120mm、高：1,870～2,480mm
熱源	ガス、電気
容量	63～140L
用途	煮物、炒め物、ジャム、ソース、あんこ、あえ物

参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_7）

製品の特徴

固定釜タイプと回転釜タイプの2種類があり、どちらも省スペースで設置が可能です。人が混ぜているかのような、優しく空気を取り込みながらの攪拌が特徴です。プロペラ式撹拌機では、これまで難しいとされていた少量の攪拌調理も可能となっています。

中井機械工業株式会社（アームミキサー）

引用元：中井機械工業公式HP（https://www.nkm.co.jp/products/13272/）

製品の詳細

製品名	アームミキサー
品番	AWA-60・100・200・300、AWD-60・100・200・300
寸法	幅：930～1,600mm、奥：1,100～1,700mm、高：1,300～1,800mm
熱源	電気
容量	42〜210L
用途	煎餅、クッキー、パン、ポテトサラダ、ハンバーグ、お好み焼き、肉まんなど

参照元：中井機械工業公式HP（https://www.nkm.co.jp/products/13272/）

製品の特徴

アームミキサーは、自動撹拌が可能な調理機器です。ソフトタッチによるミキシングが特徴で、具材を潰さないため、ポテトサラダの作成にも対応しています。他にもハンバーグや肉まんなどの惣菜からクッキーやパイ生地など製菓まで、さまざまな食品の製造加工に利用できます。

製品は大別してAWAとAWDがあります。AWAはタンク台車型で、取り外しが可能な製品です。一方のAWDはタンク傾倒型で、タンクを傾倒させて加工した食品を取り出すことが可能です。いずれも熱源は電気を利用しており、容量は42～210Lまでラインナップされています。

編集チームのまとめ

食品加工で業務用釜を導入する場合は、内釜の材質をしっかりチェックして選びましょう。ステンレス製の内釜は対応できる調理方法が多く、高い耐腐食性・耐久性があります。迷った際はステンレス製を選ぶことがおすすめです。

ただし、製品によって熱源や容量、対応できる調理方法が異なります。メーカーに相談し、自社の食品加工に適した釜を選びましょう。

当サイトでは全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜メーカーの導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

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