食品加工業界で使える業務用釜・撹拌機

食品製造の現場において、品質の均一化や生産効率の向上に直結する「食品用撹拌機や業務用釜」。カレーや餡などの高粘度な食材から、デリケートなサラダ、粉体の混合まで、用途によって最適な機器は全く異なります。

本記事では、食品製造に向いた撹拌機や業務用釜の基礎知識から失敗しないための選び方、そして実績豊富な国内の食品用撹拌機・業務用釜メーカーの特徴とおすすめ製品を網羅的に解説します。

「どのメーカーの食品用撹拌機や業務用釜を選べばいいかわからない」「自動化で人手不足を解消したい」とお考えの方は、ぜひ本記事の情報や解説を参考にしてください。

食品用撹拌機や業務用釜について

食品用撹拌機や業務用釜とは、食材を「混ぜる」「練る」「炒める」「乳化させる」といった工程を自動で行う業務用機械のことです。手作業や小型ミキサーでは対応できない大量の食材を、ムラなく均一に処理するために開発されています。

近年の食品用撹拌機や業務用釜は単に混ぜるだけでなく、加熱・冷却機能や、タッチパネルによるプログラム制御（自動運転）、HACCP対応の温度ロギング機能などを備えたものが主流となっています。

食品メーカーが撹拌機を導入する3つのメリット

圧倒的な省力化と人手不足の解消

熟練の職人が数時間つきっきりで行っていた「手練り」や「あおり炒め」の工程を機械が完全に再現します。ボタン一つで自動運転が可能になるため、スタッフは別の作業に集中でき、少人数での大量生産が実現します。

味と品質の標準化（属人化の排除）

「誰が作っても同じように高品質な味」を再現できるのが大きな強みです。温度、撹拌速度、加熱時間が数値化・プログラム化されるため、バッチごとのバラツキがなくなり、安定した製品を市場に供給し続けることができます。

食品衛生基準（HACCP）への対応強化

現在の食品用撹拌機や業務用釜は、洗いやすいボルトレス構造や、ワンタッチで分解できるサニタリー仕様など、衛生面に徹底的に配慮されています。また、調理温度の自動記録機能により、監査やトレーサビリティの対応も容易になります。

食品用撹拌機や業務用釜の主な種類

食品用撹拌機や業務用釜は、製造する食品の「粘度」や「目的」によって選ぶべき種類が変わります。ここでは代表的な4つのタイプを簡潔に紹介します。

加熱撹拌機（業務用釜）

ガス・IH・蒸気などで加熱しながら撹拌するタイプで、カレールー、あんこ、ジャム、ソース、炒め物などに適しています。焦げ付きを防ぐ特殊な羽根やスクレーパーが重要です。

アームミキサー（ソフト撹拌）

人の手で優しく混ぜるような動きを再現するタイプです。ポテトサラダ、マカロニサラダ、和え物など。具材を潰さずにスピーディーに混ぜ合わせます。

ホモジナイザー（乳化機）

水と油など混ざりにくいものを高圧で微細化し、乳化させるタイプです。マヨネーズ、ドレッシング、アイスクリームなどに使われます。滑らかな舌触りを実現します。

横型ミキサー・リボンミキサー

力強い撹拌力を持つタイプや、粉体の混合に特化したタイプ。パン生地、餃子の具、ハンバーグ、粉末スープなどに使われます。

食品用撹拌機や業務用釜メーカーの選び方

数あるメーカーの中から、自社の調理環境に最適な1台を見つけるための確認ポイントをまとめました。

熱源（ガス・蒸気・IH・電気）と設備の相性

高火力が強みのガス、焦げ付きにくく熱伝導が良い蒸気、厨房環境が暑くなりにくく温度制御が正確なIHなど、熱源ごとの特徴を理解し、現在の設備（配管やボイラーの有無）に適合するものを選びましょう。

豊富なアクセサリー・オプションの有無

「底排弁（ワンタッチで内容物を排出）」「ロードセル（重量計）」「エプロンガード（火傷・飛散防止）」などオプションも豊富です。現場の課題を解決するオプションパーツが充実しているメーカーを選ぶと、後々のオペレーションが楽になります。

清掃のしやすさ（サニタリー性）

日々のメンテナンス時間は生産コストに直結します。部品の取り外しやすさ（工具レス分解）、釜を90度以上傾倒できるか、CIP（定置洗浄）に対応しているかを確認しましょう。

アフターサポートとメンテナンス体制

万が一機械がストップすれば、大きな問題になります。「全国対応のサービス網があるか」「修理部品を長期間保有しているか」「24時間対応や休日窓口があるか」など、メーカーのサポート力は必ずチェックしてください。

本記事では、上記のポイントを踏まえ、確かな技術と実績を持つ国内の代表的なメーカーを紹介しています。各社の詳細な特徴やおすすめ製品を確認してみてください。また、製品動画などがあるメーカーについてはそちらも掲載しています。ポイントの詳細についても説明していますので、基本的な情報が抑えられるはずです。

服部工業（ヴェスタ HEK-VP）

服部工業は、厨房機器の製造・販売、厨房設備機器の保守やメンテナンス、給食センターやカフェの運営などを行う会社です。厨房機器の製造・販売部門では、カスタマーサービス本部・営業・給食センターと連携しながら、時代に合った厨房機器を製造します。

お客様と直接接する営業部からのフィードバック、自社で運営している給食センターやカフェスタッフの意見などを参考に、お客様が本当に求める製品を追求。素早いサービスを実現します。

ヴェスタ HEK-VP

製品の詳細

製品名	ヴェスタ HEK-VP
品番	HEK-VP40・60・80・100・150・200・300
寸法	幅：1,044～1,560mm、奥：957～1,148mm、高：1,000/1,576～1,000/2,110mm
熱源	電気
容量	40～300L
用途	煮物、汁物、炒め物、スープ、茹で物、お湯沸かし、ジャム、ソース、クリーム、あんこ、おかゆ
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2）

メンテナンスについて

対応年数は使用用途や厨房環境などによって異なりますが、平均で7～10年です。ただし、定期的なお手入れやメンテナンスを行うことで20年以上使い続けることも可能です。週に1回程度潤滑油を注入し、お手入れを行いましょう。注油後は釜を4～5周回転させて油をなじませます。

また、服部工業ではできる限り長く機器を使い続けられるように修理部品を長期間保存。古い機械でも修理・メンテナンスを行うことができます。

製品の特徴

タッチパネル搭載で、細やかな温度調整や時間、攪拌速度や回転方向などを細かく設定することができます。攪拌プログラムの設定やタイマー機能などを活用することで、放っておいても調理完了することが可能です。同じ量の製造でも作業時間を大幅に短縮することができるでしょう。

攪拌プログラムは9つ搭載。調理物に合わせたプログラムを追加することもできます。また、HACCPに対応しているため調理データの自動記録ができ、USBで保存・出力することも可能です。

服部工業（CHAO）

製品の詳細

製品名	CHAO
品番	CHAO-50・100・150
寸法	幅：1,436～1,736mm、奥：1,252～1,433mm、高：1,449～1,827mm
熱源	ガス
容量	10kg～30kg
用途	炒飯・焼きそば・野菜炒め
費用	記載なし

商品説明動画

製品の特徴

自動回転で効率的に炒める大量調理機

内釜が自動で回転し、調理物を攪拌しながら効率よく炒める機能が特徴の自動大量調理機です。炒飯、焼きそば、野菜炒めなど、炒め料理に特化しています。

製品のポイント

• 調理物に合わせた回転速度の調節

ドラム式洗濯機のように回転する内釜の速度を調節でき、内釜の羽根が調理物を攪拌しながら効率的に炒めます。これにより、焦げ付きにくくなっています。

• ハイカロリー仕様のCHAO-150もご用意

より高温での調理が必要な場合には、仕上がり温度を80℃以上にするハイカロリー仕様の150型も選択可能です。

• 大量調理でも水っぽくならない仕上がり

炒め物の品質を決定するのは内釜の材質と攪拌方法です。CHAOは、炒め物のクオリティを重視する方に最適な製品です。

服部工業（GFH）

製品の詳細

製品名	人混型攪拌ガス調理機
品番	GFH-63・72・95・140
寸法	記載なし
熱源	ガス
容量	63～140L
用途	均一な加熱・ムラのない攪拌
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_88）

メンテナンスについて

商品の公式ホームページにメンテナンスに関する記述はありませんが、服部工業株式会社ではできる限り長く使用してもらいたいとの考えから、修理部品を長期間保存しているため、メンテナンスに関しては対応可能とのことです。

また、初めて使用する前に必ず金気止めを行うことをアナウンスしています。アルカリ洗剤を少量加えた水分を釜に満たし、沸騰させることで鋳肌面が綺麗になるとのこと。ただし、金属たわしを使用すると皮膜が削り取られてしまう点には注意が必要とのことです。

製品の特徴

人が混ぜるかのように、空気を取り込みながらの攪拌が可能です。63L、72L、95L、140Lの4種類の容量が用意されており、95Lと140Lに関しては回転釜が採用されています。

調理内容に合わせて自転と攪拌のスピードを調整することで幅広い調理の自動化を実現するとともに、銅内釜の自転により、均一な加熱、さらには焦がし防止にも役立ちます。コンパクトなタイプなので、省スペース性も特徴。最も小さい63Lは747mm×1120mm×1870mmとなっています。

服部工業（NH2）

製品の詳細

製品名	自動大量調理機
品番	NH2
寸法	-
熱源	【撹拌機】蒸気回転釜RHST
容量	【撹拌機】70L～400Lの9サイズ
用途	調理物にとって無理のない攪拌
費用	-

商品説明動画

参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_91）

メンテナンスについて

こちらの商品の公式HPには、メンテナンスについての記述はありませんでした。ただし、サイズ展開が豊富なことから、店舗にとって無理のないサイズを選ぶことが可能なので、メンテナンス負担が過度にかかる状況にはなりにくいと考えられます。

製品の特徴

ガス回転釜・蒸気回転釜への取り付けが可能な撹拌機です。自社や店舗のニーズに合わせて、「熱源」「釜モデル」「サイズ」「内釜材質」「攪拌機」を組み合わせてカスタムできるためコスパが高く、無駄なく使えます。回転釜メーカーである服部工業の強みを活かした製品だといえます。

なお、こちらの製品はハンドルで攪拌部分を後方に傾けられる「巻き上げ式」です。調理物を中から出すときに、羽根を外す手間を省くことができます。また、調理物の性質に合わせて攪拌のスピードをダイアルひとつで簡単にコントロールできるため、調理物に負担をかけずに撹拌できるところも、注目ポイントです。

※攪拌羽根には高分子樹脂が使用されていますが、オプションでテフロン製を選択することも可能です。

服部工業（NHR2-75）

製品の詳細

製品名	自動大量調理機
品番	NHR2-75
寸法	セットする回転釜の大きさにより異なる
熱源	蒸気RHST
容量	蒸気回転釜：180L～400L
用途	スープ、ソース、クリーム、ジャム、餡、カレー、ジャガイモ、炒め物、ゴマ煎りなどの効率的な大量生産
費用	-

商品説明動画

参照元：服工業公式HP（ https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_92）

メンテナンスについて

メンテナンスについての記載は、公式ＨＰにはみられませんでした。ただし、重要なパーツであるアーム部分が耐久性のあるステンレス製になっています。そのため、長く使用できる丈夫な製品であると考えられます。

製品の特徴

涼厨ガス回転釜および攪拌機が一体化したタイプの自動撹拌機です。一体化しているにもかかわらず、コンパクトな省スペース設計になっているので、使勝手も◎です。広さに限りのある厨房での、作業環境向上にもつながるでしょう。自動化だけでなく、効率化や省力化も併せて実現したい方におすすめの製品です。

また、攪拌羽根アームとスクレーパー付きアームで側面も均等に撹拌できるところも、注目すべき特徴です。さらに、ワイヤレス温度計を撹拌アームに設置できるので、温度管理もラクラクです。

服部工業（FH2-75）

製品の詳細

製品名	涼厨コンパクト撹拌機 FH2-75
品番	FH2-75
寸法	間口2018mm×奥行1046mm×高さ2326mm
熱源	ガス
容量	160L
用途	煮物、汁物、炒め物、スープ、茹で物、お湯沸かし、ジャム、ソース、クリーム、あんこ、おかゆ、あえ物
費用	記載なし

商品説明動画

涼厨コンパクト撹拌機 FH2-75の説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

焦げ付きを防ぎやすい構造になっており、かつ、アーム部分がステンレス製なので、耐久性があります。メンテナンスを適切に行うことで、長く使い続けることのできる丈夫な撹拌機だといえます。

製品の特徴

回転釜と撹拌機が一体化しているのにコンパクト

涼厨ガス回転釜「GHSX」と攪拌機を一体化させた自動撹拌機です。２つの装置が合わさっているにもかかわらず、コンパクト設計になっているので省スペースにつながります。大きな装置を設置すると窮屈に感じられる厨房であっても、これならスペースを広く使えるため、作業環境の改善が可能です。

※同じタイプの自動撹拌機「NHR2-7」と比較すると奥行きはもう少し必要になりますが、間口のサイズについては、こちらのFH2-75の方が狭くなります。

人手不足問題の解消が可能！省力化を実現する自動大量調理機

撹拌作業の自動化や効率化だけでなく、省力化も実現できます。コンパクトながらも「大量調理機」であるため、スタッフ不足やスタッフの高齢化などの課題解決を力強くサポートしてくれます。生産量が増え、少人数での撹拌作業では仕事が追い付かない場合に重宝する1台です。

服部工業（NH1）

製品の詳細

製品名	カスタマイズ攪拌機 NH1（首振り式）
品番	NH1-40、NH1-75
寸法	記載なし
熱源	ガス・蒸気
容量	ガス回転釜：36Lから190Lまでの6サイズ展開
用途	汁物、炒め物、スープ、ジャム、ソース、クリーム、あんこ、あえ物
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：服部工業公式HP（https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_90）

メンテナンスについて

カスタマイズ攪拌機 NH1は、ベース素材として高耐久なステンレスを採用しています。適切にメンテナンス行うことで、長持ちさせられるでしょう。なお、攪拌の羽根部分には高分子樹脂であるニューライトを採用。テフロン製の羽根を希望する場合は、オプションとなります。

製品の特徴

食材にダメージを与えることなく撹拌できる

食材に適した撹拌スピードになるよう設定することが可能です。ダイアルひとつで設定できるので、操作方法がわからず困ることはありません。また、攪拌羽根の回転方向は自転と公転が揃っているので「食材に負担がかかるのではないか」というような心配は不要です。幅ひろい調理に活用できる1台です。

厨房のコンディションに合わせて選べる

ガス回転釜・蒸気回転釜が全サイズに対応しているので、多くの組み合わせ方があります。そのなから、設備や施設環境、調理内容など、厨房や用途に合うものを選べます。また、撹拌部分は左右に振れるので、天井が高くない厨房でも使用可能です。

服部工業の
特徴や実績を見る

中井機械工業

食品機械メーカーの中井機械工業の基本精神は、「温故知新」です。食の原点を見つめ、まずはおいしく作れることを大切に。そして、手をかけずに仕上がる効率性やハードな使用に耐えられる耐久性など未来に向けた取り組みも行っています。

機械では再現できなかった職人技を提案力や技術力で機械化し、温度やスピード、時間を管理しておいしく仕上げます。また、サポート体制が充実していて、トラブルに迅速に対応することも可能です。

加熱撹拌機（マルチクッカー）

製品の詳細

製品名	マルチクッカー
品番	VC-45L・65L・90L、VCD-45L・65L・90L.190L、VCD-45L-10、VCD-65L-15、VCD-90L-15、MCD-190
寸法	幅：680～2,100mm、奥：970～1,400mm、高：1,520～2,260mm
熱源	ガス、電気
容量	45～190L
用途	あんこ、乳菓、羊羹、わらび餅、ジャム、チョコレート、あんパン、カレーパン、カレー、ソース、炒め物
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：中井機械工業公式HP（https://www.nkm.co.jp/products/12898/）

メンテナンスについて

マルチクッカーには、ガス式とIH式があります。ガス式は驚くほど焦げない火床を実現。日頃のお手入れも容易です。集中排気によって機械本体も熱くなりにくく、部屋が暑くて辛い状況を改善します。IH式は鍋形状に合わせたIHコイル形状で、鍋表面の温度分布均一化を実現。ガス式に負けない高火力です。

製品の修理・アフターサービスは電話やメールで受付可能。故障した箇所や改善点などを伝えれば、さらに職場環境が向上するような提案をしてもらえます。

製品の特徴

マルチクッカーは、タッチパネル操作のため火力の調整や攪拌速度の調整を簡単に行うことが可能です。自動運転の機能を使えば釜から目を離しても問題なく、製造中に他の作業が行えるので作業効率が向上するでしょう。

ワイヤレス温度計による生地の温度管理も可能です。作業工程をマニュアル化することができるため、誰でも安定した製品づくりができるようになります。サイズは45～190Lまでありますが、特殊仕様の製造も可能です。

中井機械工業（IH式大型炒め機チャーカン）

製品の詳細

製品名	IH式大型炒め機チャーカン
品番	CK-280-25
寸法	幅：2300mm、奥：1229mm、高：2041mm
熱源	電気
容量	280L
用途	焼きそば、炒飯、カレー、ソース、炒め物、麺
費用	記載なし

商品説明動画

製品の特徴

二刀流撹拌システム

用途に応じた撹拌方式を選べるのが特徴です。チャーハンにはあおり撹拌、焼きそばや炒め物にはかき混ぜ撹拌を使用します。これにより、調理物に合わせた撹拌が可能です。

強力なIH熱源

IHを熱源としており、ガス直火に劣らない均一な高火力を提供します。鍋形状に合わせて開発されたIHコイル形状により、鍋表面の温度分布が均一化され、鍋底温度や調理温度を自由にコントロールすることができます。

作業環境の大幅改善

タッチパネルが標準搭載されており、20品目までプログラム登録が可能です。撹拌速度、火力、温度を自動制御し、材料を入れるだけで毎回同じ仕上がりを再現します。これにより、作業効率の向上が期待できます。

中井機械工業（カスタードクッカー）

製品の詳細

製品名	カスタードクッカー
品番	VKD-30L・45L
寸法	870～925mm×520～1050mm×1500～1580mm
熱源	ガス、IH
容量	30～45L
用途	なめらかなカスタードクリーム製造
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：中井機械工業公式HP（https://www.nkm.co.jp/products/13147/）

メンテナンスについて

個別のメンテナンスに関しては商品公式ホームページに記載はありませんが、中井機械工業としてはアフターサポートやメンテナンスに関しては電話やメールで受け付けています。

平日の8:15～17:00までで、基本的に問い合わせの返信は平日営業時間内に行っているとのこと。そのため、土日や祝祭日を挟む場合、時間がかかる可能性があります。ちなみに電話でのお問い合わせにも対応。問い合わせ窓口は多数あるので、好みの方法を選択できます。

製品の特徴

高火力と温度管理を適切に行うことで、炊く・混ぜるや煮炊き・煮込みに対応した撹拌機です。焦げないように工夫した火床は、特殊セラミックを内蔵しているからこそ。さらにガス直火に負けない均一高火力を実現。さらにはワイヤレスの温度計にてリアルタイムで温度計測が可能。

これらの3つのトピックに関してはいずれも特許を取得しています。オプションではありますがタッチパネル仕様を採用することで、誰もが簡単に再現できる操作性も特徴です。

中井機械工業（AWA）

製品の詳細

製品名	アームミキサー
品番	AWA-60、AWA-100、AWA-200、AWA-300
寸法	【AWA-100】W1160×D1323×H1430(mm)
熱源	-
容量	【AWA-100】満水量：100L／有効容量：70L
用途	撹拌 ・ポテトサラダ、マカロニサラダ、スパゲティサラダ、生野菜サラダ、中華和え、白和え、珍味類、キムチ、漬物などの惣菜 ・クッキー、パイ生地、乳菓、どら焼きなどの製菓
費用	-

商品説明動画

参照元：中井機械工業公式HP（ https://www.nkm.co.jp/products/13272/）

メンテナンスについて

メンテナンスしやすいアームミキサーです。タンク内に突起などがないので清掃しやすく、衛生的な状態を保つことができます。また、撹拌アームに関しても、原料が触れる箇所にはボルトやシール部がないので、お手入が簡単です。機械の丸洗いも問題なくできます。タンクの底の部分に排水バルブがついているため、そこからスムーズに排水できます。

製品の特徴

機械ではなく、まるで人の手で混ぜているかのような感覚を得られるアームミキサーです。ソフトなタッチで食材を混ぜる「超ソフトタッチミキシング」により、具材をつぶすことなく、しかもスピーディーに撹拌することが可能です。

たとえば、ポテトサラダ100キロを混ぜるのにも、120秒しかかかりません。ほかにも、さまざまな種類のサラダや惣菜、クッキー、どら焼きなど、幅ひろい食材に適しています。

また、タンクが台車式なので、取り外ししやすいところも注目ポイントです。複数のボールを組み合わせて生産量アップにつなげることもできます。さらに、専用リフターによる反転取り出しも可能です。

縦型ミキサー・ホットミックス

製品の詳細

製品名	縦型ミキサー・ホットミックス
品番	THM-30L・60L・100L・100Lヘッド昇降＋4連投入機
寸法	幅：710～1,070mm、奥：772～1,190mm、高：1,480～1,930mm
熱源	電気
容量	30～100L
用途	乳菓、羊羹、わらび餅、甘納豆、クッキー、バウムクーヘン、カスタードクリーム、カレー、ソース、炒め物など
費用	記載なし

商品説明動画

製品の特徴

お菓子工場や食品工場の職人不足により経験の伝承や技術力の維持が難しくなっている現状を受け、焼成前の生地製造工程で使用されるミキシング工程を自動化。タッチパネルメモリーには20アイテムまでプログラム登録可能です。

火力や攪拌速度、生地温度などを設定することで、いつも通りの製品を完全再現。工程を数値化できるため、作業効率化が図れます。ホイップセンサーも付いていて、泡立て具合の見極めが自動で制御可能です。

CD型　攪拌機

製品の詳細

製品名	CD型　攪拌機
品番	CD-2号・3号・4号・5号
寸法	記載なし
熱源	電気
容量	30～500L
用途	あんこ、乳菓、羊羹、わらび餅、ジャム、あんパン、カレーパン、カレー、ソース、炒め物
費用	記載なし

商品説明動画

CD型　攪拌機の説明動画はありませんでした

製品の特徴

ガス式・蒸気式などあらゆる釜に取り付け可能な撹拌機です。ラインナップは4種類あり、釜の容量やサイズ、仕込み品の量、粘性などに応じて選ぶことができます。インバータによる無段変速式のボリュームスイッチが付いていて、攪拌速度も自由に設定可能です。

釜転倒時の羽根シャフトを取り除いて使用する首振り式と、シャフトをつけたまま釜が転倒可能な巻上げ式の2タイプがあり、巻き上げ式は電動式や油圧式にも対応しています。

スープマン

製品の詳細

製品名	スープマン
品番	-
寸法	幅：1,430mm、奥：960mm、高：1,870mm
熱源	電気
容量	160～300L
用途	カレー、ソース
費用	記載なし

商品説明動画

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製品の特徴

名前のとおり、ラーメンスープなどの製造に適したスープ釜です。濃度が高くても焦げ付かないよう自動で攪拌してくれるため、スープづくりでの失敗がありません。操作はタッチパネル式の自動制御で、火力やスピードの調整も容易です。

IH式のため夜間の稼働が可能で、24時間連続使用することもできます。機械表面が熱くなりにくくなっていて、鍋のみを加熱することが可能。周辺の温度上昇もほとんどないため、作業環境の改善も期待できます。

スタンピングミキサー

製品の詳細

製品名	スタンピングミキサー
品番	-
寸法	幅：660mm、奥：970mm、高：1,780mm
熱源	電気
容量	記載なし
用途	パン
費用	記載なし

商品説明動画

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製品の特徴

パン専用の手ごね機。混ぜながら杵で搗き上げるので無理な力を加えることがなく、短時間で生地を練り上げることが可能です。杵で搗いた生地のパンは非常にやわらかく、日持ちします。

臼内部に生地の温度をリアルタイムで測定できる温度センサーが搭載。タイマーや目標生地温度到達で機械を停止させる事ができます。また、機械本体はステンレス製で衛生的。加水量90％の生地も取り扱うことができ、もっちりとしたパンが生産可能です。

中井機械工業の
特徴や実績を見る

カジワラ（煮炊撹拌機KRS）

基本理念は「より多くの人々により美味しい幸せを」。調理用加熱攪拌機や加工機械、製あん製菓機械の開発・製造・販売などを行っています。さまざまなセミナーを定期的に開催。若手技術者や後継者の方を対象にした製あん基礎講座や危険防止体感教室などがあります。

煮炊撹拌機・大型炒め機・サラダ撹拌機の製造では、少量生産から大量生産機まで対応。用途に合わせて加熱方法や攪拌子の形状などの組み合わせを変えることが可能です。

煮炊撹拌機KRS

製品の詳細

製品名	煮炊撹拌機KRS
品番	KRS-2516・2565・2566・3567・3568
寸法	幅1,275：～1,810mm、奥：1,125～1,355mm、高：1,645～2,295mm
熱源	ガス
容量	90～200L
用途	各種煉りあん、小倉あん、粒あん、羊羹、錦玉、水羊羹、きんとん、求肥、ゼリー、ジャム、ママレード、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、シチュー、グラタン、ルー、佃煮、でんぶ、クリームコロッケ、ピーナッツ味噌、ソース、スープ、タレなど
費用	記載なし

商品説明動画

煮炊撹拌機KRSの説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

シンプル構造であるため、分解・洗浄が簡単です。羽根の分解や組み付けも容易に行うことができます。また、ボルトレスだから羽根に残渣が残らず衛生的。こげの発生を抑えるα攪拌によって、焦げが発生しません。

また、カジワラでは自社製品を使用している方を対象に機械のメンテナンス教室を開催しています。社員が講師となって機械の構造や予防保全から故障時の修理方法などを学び、その後は実際に実機にて修理作業を体験できます。

製品の特徴

手練り方式の構造となっていて、立軸撹拌・横軸撹拌それぞれの利点を生かして上下左右の攪拌でも均一に混合・攪拌することが可能です。回転死点がなく、低温でも食品を傷めたり焦がしたりすることがなく、素材の風味や香りを活かすことができるでしょう。

ガス式は高温での加熱が可能なため、炒め物などにも向いています。攪拌ヘッドは過酷な条件下でも耐久性を発揮するステンレス製。誰でも取り扱いやすい安全・衛生設計となっています。

カジワラ（ハイブリッド加熱撹拌機電磁スチームKRS+M）

製品の詳細

製品名	ハイブリッド加熱撹拌機電磁スチームKRS+M
品番	KRS+M-3269SL、KRS+M-3269DSL、KRS+M-32610DSL、KRS+M-42612DSL、KRS+M-32614DSL
寸法	幅：2,015～2,890mm、奥：1,620～2,120mm、高：1,750～1,820mm
熱源	IH + 蒸気加熱
容量	150～700L
用途	ルー、ソース、オニオンソテー、香味油、フラワーペースト、野菜・肉炒め、佃煮、でんぶ、きんぴら、あんなど
費用	記載なし

商品説明動画

ハイブリッド加熱撹拌機電磁スチームKRS+Mの説明動画はありませんでした

製品の特徴

大火力と素早い鍋温の立ち上がり

この調理機は、IH（電磁誘導加熱）と蒸気加熱を組み合わせることで、従来のガス釜のより強い火力を実現しています。これにより、生産量が増えても短時間での調理が可能です。例えば、炒め物では野菜や肉のジューシーさを保ち、大量調理でも本格的な味を再現しやすくなります。

調理に合った火加減を実現

IHによる加熱温度はボリュームで精密にコントロールできるため、火加減を数値で把握できます。さらに、蒸気加熱を組み合わせることで、加熱時間を大幅に短縮し、ランニングコストを削減します。ハイブリッド加熱により、温度と熱量を別々に調節し、調理プロセスに最適な条件を提供します。

快適な作業環境の実現

電磁スチームは火を使わず排気も出しません。また、釜周りが暑くならないので、夏でも快適に作業ができる環境を整えられます。

安価なランニングコスト

電磁スチームは90％以上の熱効率を誇ります。これにより、熱が無駄なく鍋に伝わり、ランニングコストをガス釜の半分以下に抑えることができます。

計測機器による精密な温度管理

壁面温度センサーが鍋表面温度を計測し、焦げ付きなく数値で火加減を管理します。また、オプションのSWS自動計重システムは工程を重量で制御し、バッチごとのバラツキを無くし、安定した生産品を提供します。

カジワラ（カスタード・そぼろ用撹拌機KRS+H（W／F））

製品の詳細

製品名	カスタード・そぼろ用撹拌機
品番	KRS+H（W／F）
寸法	記載なし
熱源	蒸気、ガス、IH＋蒸気
容量	110～350L
用途	コクあるカスタード、分散させながら炒め上げる
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：カジワラ公式HP（https://www.kajiwara.co.jp/products/krsh/）

メンテナンスについて

カジワラでは全国7か所に設けている拠点からアフターサービスを行っており、メンテナンスも対象となっています。また、メンテナンスだけではなく危険防止のためのセミナーも開催しています。

お客の意図に合わせたものなのかや、より効率的に使用するためのポイント等、メンテナンスを含めてさまざまなノウハウをレクチャーする機会を設けています。このような場だけではなく、メンテナンスのお問合せ窓口も用意しています。

製品の特徴

独自の分散機構を採用していることで、「こく」をもたらし、分散しながら炒め上げることで均一調理が可能な撹拌機です。缶体容積は110～350Lで、釜の中を満遍なく高速で回転させることから、焦がさずに加熱し、短時間で効率よく卵黄・粉を分散させます。

また、火加減はセンサーにてコントロール。「熟練の技」がインプットされているため、均一・高品質な調理が可能です。そぼろはもちろんですが、カスタードクリームやキャラメル、ジャムにも利用可能です。

カジワラ（レオニーダーKHα）

製品の詳細

製品名	レオニーダー
品番	KHα
寸法	【KHMⅡα-3FTL】 W2,950×D1,185×H1,735 (mm) 【KHMⅡα-5FTL】 W3,150×D1,235×1,820H(mm) 【KHMⅡα-6FTL】 W3,200×D1,400×H1,975 (mm)
熱源	蒸気
容量	缶体容積：300～620L
用途	かた煉りの食材、焦げやすい食材、溶けにくい食材などの撹拌
費用	-

商品説明動画

参照元：カジワラ公式HP（ https://www.kajiwara.co.jp/products/kha/）

メンテナンスについて

羽根の裏面に密圧された製品が付着せず、また釜の内面に焦げが発生しない設計になっているため、カンタンに清掃できます。排水負荷をおさえやすいという特徴もそなえており、とてもメンテナンスしやすい製品であるといえます。

製品の特徴

正回転と逆回転、両方の撹拌に対応しています。正回転と逆回転を交互に繰り返しながらじっくりと撹拌していくことで、食材が乾いたり焦げ付いたりするのを防止できます。固まりやすい性質のある食材であっても、共周りせずにしっかりと混ぜ合わせることが可能です。

このことによって、生産時間を大幅に短縮し、かつ品質アップを実現できるところも、この製品の大きな特徴です。作業を効率よく進めることにつながるので、コストパフォーマンスの観点からも、納得の機能を備えているといえます。

さらに「 動的水平面にあわせたジャケット構造」も注目すべき特徴です。この構造により、加熱・冷却の熱交換をムラなく行うことができるので、製品の仕上がりが安定します。伝熱面積が広いので、昇温スピードも速いです。

カジワラ（煮炊撹拌機KRSα）

製品の詳細

製品名	煮炊撹拌機
品番	KRSα
寸法	-
熱源	ガス、蒸気、IH
容量	缶体容積：40～240L
用途	焦げやすい食材、かた練りの食材、溶けにくい食材その他、さまざまな食材の撹拌
費用	-

商品説明動画

参照元：カジワラ公式HP（https://www.kajiwara.co.jp/products/krsa/）

メンテナンスについて

扱いに慣れていない人にとっても衛生的に使えるように設計されています。羽根軸まわりに突起がないので、スムーズに羽根軸を設置したり外したりすることができます。また、撹拌ヘッドがステンレス製になっているので、カンタンに清掃できます。また、熱による過酷な条件下であっても、耐久性が発揮されるため、長く使えるところも魅力です。

製品の特徴

焦げや固まりの発生をおさえやすい構造になっており、また、正回転・逆回転いずれの撹拌にも対応しているため、両者を交互に繰り返すことで、製品が乾くのをしっかりと防ぎます。また、次のような手練り方式の機構により、ムラなく混ぜ合わせることができるところも、注目すべき特徴です。

• 立軸撹拌・横軸撹拌それぞれがもつ利点を生かし、上下左右方向への撹拌に効果が発揮されます。
• 撹拌軸の自転公転方式により、回転死点が生じません。そのため、撹拌のスピードが遅くても、食品が焦げることがありません。食材の風味をこわさずに、じっくりと混ぜ合わせていきます。

カジワラ（卓上撹拌機KRミニ）

製品の詳細

製品名	卓上撹拌機KRミニ
品番	KRミニ
寸法	外形寸法：幅530mm×奥行650mm×高さ715mm
熱源	電気・IH
容量	鍋容積：銅鍋 14L・ステンレス鍋 12L
用途	あん、求肥、きんとん、生キャラメル、ミルクジャム、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、ソテー、野菜・肉炒め、ルー、ソース、スープ、タレ、佃煮、でんぶ、肉そぼろ、クリームコロッケ、ピーナッツ味噌、胡麻豆腐など
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：カジワラ公式HP（ https://www.kajiwara.co.jp/products/krmini/）

メンテナンスについて

製品が故障したり不具合が起こったりした場合には、最寄りのカスタマーセンターにサポートを依頼することができます。北海道から沖縄まで、全国からの問い合わせに迅速に対応しています。また、土日祝に緊急に修理をする必要が生じた際にも「休日緊急サービス窓口」まで問い合わせることが可能です。ユーザーにとって、心強いサポート体制が整っているといえます。

製品の特徴

食品を傷めず均一に撹拌できる

手練り方式なので、食品をムラなく均一に混ぜ合わせることができます。立軸撹拌と横軸撹拌、それぞれのメリットを上手に活かし、上下左右方向への撹拌をスムーズに行えるところも注目すべき特徴です。

さらに、撹拌軸が自転および公転する仕組みになっているので、回転死点がありません。そのため、ゆっくりめのスピードに設定して撹拌をする場合でも、焦げが生じにくいです。

使い勝手の良さが魅力

本体がはね上げ構造になっており、またワンタッチで鍋を着脱できるなど、作業負担の軽減が可能な設計になっています。また、「うらごしセット」「カスタード用羽根」ほか、オプションも豊富に用意されているので、ニーズに合わせて導入できます。

カジワラ（小型煮炊撹拌機KRjr）

製品の詳細

製品名	小型煮炊撹拌機KRjr
品番	KRjr
寸法	外形寸法：幅610mm×奥行925mm×高さ750mm
熱源	ガス
容量	缶体容積：22L・30L
用途	あん、求肥、きんとん、生キャラメル、ミルクジャム、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、ソテー、野菜・肉炒め、ルー、ソース、スープ、タレ、佃煮、でんぶ、肉そぼろ、クリームコロッケ、ピーナッツ味噌、胡麻豆腐など
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：カジワラ公式HP（ https://www.kajiwara.co.jp/products/krjr/）

メンテナンスについて

カジワラの小型煮炊撹拌機KRjrは、無理なく清掃を行えるよう、しっかりと計算された構造設計になっています。耐秀アルミ＋ステンレス製なので、撹拌機を衛生的に保つことができます。メンテナンスのしやすさも、この製品の大きな魅力のひとつといえるでしょう。

また、修理が必要になった場合には、カスタマーセンターに連絡して、サービス専任技術者に対応してもらうことができます。北は北海道から南は福岡まで多数のオフィスがあり、カスタマーセンターとして相談を受け付けています。

製品の特徴

撹拌スピードを設定できる

食品に合わせて撹拌するスピードを調整することが可能です。そのため、ダメージを与えずにしっかりと混ぜ合わせることができます。また、自転公転する撹拌軸により回転死点が生じない設計になっているで、焦げを防ぎやすいです。

うれしい省エネ設計

釜土方式なので熱量を逃しません。そのため、スピーディーに加熱でき、効率よく作業を進めることができます。

カジワラ（クッキングミキサーOAMD）

製品の詳細

製品名	クッキングミキサーOAMD
品番	OAMD
寸法	記載なし
熱源	IH＋蒸気
容量	缶体容積：150L〜2,300L
用途	各種調味食品、調理用ソース、カレールー、ソース、スープ、タレ、マヨネーズ、ドレッシング、味噌、ジャム、フラワーペースト、ペースト状食品、化粧品、油脂など
費用	記載なし

商品説明動画

クッキングミキサーOAMDの説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

キレイな状態を維持しやすい構造設計

クッキングミキサーOAMDは、プレミックス不要、軸封・菌溜の無い斜軸撹拌タイプです。釜内部に軸受構造が無いことに加え、ボルトナットも使用していないので、菌溜まりが発生しないのです。オーバーヘッド撹拌方式により、密閉構造を実現しているので、菌の落下を心配する必要もありません。このような設計になっているため、メンテナンスの負担が軽減されます。

カスタマーセンターについて

製品に不具合が生じた場合には、カスタマーセンターのサービス専任技術者に相談することができます。国内に多くの拠点があるので、身近なエリアから対応してもらえます。さらに、休日緊急サービス窓口を設けているところも注目ポイントです。土日祝に緊急修理が必要になった場合には、こちらに問い合わせることができます。

製品の特徴

焙煎工程と煮込み工程を分ける必要がなくなります。クッキングミキサーOAMDであれば、ひとつの釜内で両工程を行えるため、移し変え作業の負担から解放されます。また、食材がもつうま味や香りを損なうことなく、しかも上下左右にしっかりと撹拌できるところも注目ポイントです。

CATneo

製品の詳細

製品名	CATneo
品番	CATNV-2・4・6、CATNVD-2・4
寸法	幅：2,530～3,035mm、奥：1,295～1,495mm、高：1,885～2,495mm
熱源	蒸気、電気
容量	240（2斗30kg）～695（6斗90kg）L
用途	粒あん
費用	記載なし

商品説明動画

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製品の特徴

無人化粒あんユニットで、この機械一台で豆煮からあん煉り、洗浄まで行うことができます。ご飯炊き方式により豆を柔らかく腹割れなく炊き上げ、食感がありつつうまみや香りを活かした粒あんをつくります。

完全自動化であるため品質や歩留りにブレがなく、毎回均一に練り上げることが可能。蜜漬液は全て製品として利用するので、排蜜の発生や蜜の劣化がありません。粒あん製造に必要だった煮豆カゴを使用しないため、豆の移し替えなく効率化が図れます。

加熱・冷却乳化機Σ

製品の詳細

製品名	加熱・冷却乳化機Σ
品番	Σ-1・3・6・8・10・15・18・23・28
寸法	記載なし
熱源	蒸気
容量	135～2,780L
用途	ドレッシング、マヨネーズ、ジュース、ペースト状食品、ベビーフード、健康食品、介護食品、生チョコレート、フィリング材、香料、化粧品、医薬品など
費用	記載なし

商品説明動画

製品の特徴

大気圧・真空・加圧下で、加熱・冷却・撹拌・分散・乳化・測温などの連の工程を一台で行うことが可能です。缶内底面にカッターユニットが付いているため、少量から乳化することができます。また、斜軸撹拌子で上下混合するので、生産適量範囲が広がります。

カッターユニットが昇降するため、カッターの分解・洗浄を容易に行うことが可能。乳化、均質な分散、粉体のダマ壊し、固形物粉砕など用途に合わせてカッターを選択することもできます。

小型加熱撹拌機KRクオッコ

製品の詳細

製品名	小型加熱撹拌機KRクオッコ
品番	-
寸法	幅：1,210mm、奥：950mm、高：1,500mm
熱源	電気
容量	22L
用途	あん、求肥、きんとん、生キャラメル、カスタードクリーム、フォンダン、フィリング、ソテー、野菜炒め、ソース、スープ、タレ、クリームコロッケ、ピーナッツ味噌、胡麻豆腐など
費用	記載なし

商品説明動画

小型加熱撹拌機KRクオッコの説明動画はありませんでした

製品の特徴

幅広い用途で利用することができる卓上加熱撹拌機です。オリジナルレシピを20種類登録可能。原料を投入しボタンを押すだけであらかじめ登録した工程に沿って全自動調理し、高品質で安定した製品に仕上げます。

正回転と逆回転の攪拌ができるため、製品の乾き減少を防ぎ焦げ付けやすい食材でも釜内面に焦げが発生しません。固まりやすい食材も解かすことが可能で、均一に混合・攪拌することで素材の風味や香りを活かすことができます。

カジワラの
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三和厨理工業（SEKシリーズ）

電磁フライヤー＆調理器や客席電化シリーズなど、独自の加熱技術によってさまざまな調理機器を開発。船舶用調理機器で培った技術資産をベースに、電化厨房のパイオニアとも言える会社です。

時代のニーズに合わせ、安全性や耐久性、経済性に優れた機器を提供します。防災・衛生管理が厳しく問われる給食センターなど大型厨房に合わせ、電気回転釜をはじめとした大型加熱機器を開発。大量調理の現場から店舗の厨房まで対応し、食の安全性を支えます。

SEKシリーズ

製品の詳細

製品名	SEKシリーズ
品番	SEK-50・80・100・150・200
寸法	幅：1,190～1,670mm、奥：930～1,030mm、高：1,560～2,010mm
熱源	電気
容量	50～200L
用途	湯沸かし、煮物、汁物、炒め物、炊飯
費用	記載なし

商品説明動画

SEKシリーズの説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

安全性や防錆性、清掃時の作業性を考慮した機構と素材を使用しているSEKシリーズ。本体は衛生的で錆に強いステンレス素材を採用。お手入れしやすいよう、蓋の開閉機構は中折れ式になっています。

釜が傾斜中は加熱しないため安全です。また、釜の側面温度も40℃前後と低いことから火傷の心配もありません。災害時はどのような場所で調理することになるか分かりませんが、SEKシリーズなら子どもが近くにいても安心して使用できるでしょう。

製品の特徴

災害時に活躍できる移動式電気回転釜です。災害時ライフラインの復旧は電力が速いという結果もあり、電気を熱源とするSEKシリーズは一刻も早い食の提供が可能です。また、非常用電源も使用できるためライフラインがストップしていても煮炊きOK。

厨房施設が使用できなくても移動自由のキャスターが付いているため、屋外・屋内どこでも使えます。平常時は通常電力源で一般使用も可能。炊飯もでき、被災地の大量炊き出しに向いています。

三和厨理工業（CSKシリーズ）

製品の詳細

製品名	CSKシリーズ
品番	CSK-50S・80S・100S・150S・200S・300S・400S
寸法	幅：1,190～2,280mm、奥：930～1,450mm、高：850～1,100mm
熱源	電気
容量	50～450L
用途	記載なし
費用	記載なし

商品説明動画

CSKシリーズの説明動画はありませんでした

製品の特徴

本体は衛生面に優れ、錆に強いステンレス（SUS304）製を採用しており、長期間の使用でも清潔さを保ちます。

均一加熱を実現する優れた加熱技術

広い発熱面を持つ特殊アルミモールドヒータと、12mm厚のステンレスクラッド鋼を使用した釜底により、全面均一加熱を実現しています。これにより、食材をムラなく調理できます。

快適な作業環境を提供

燃焼ガスが発生せず排熱もわずかで、厨房内の空気を抑えて快適な作業環境を維持しやすくなります。

簡単な温度管理と火力調整

設定温度と現在温度をデジタル表示することで、調理温度の管理が容易になります。また、火力はボリューム操作で簡単に調整可能です。

安全性を考慮した設計

釜が傾斜している間は加熱しない安全機能を備え、釜側面の温度も約40℃と低く抑えられているため、火傷のリスクが少なく安心です。

清掃しやすい蓋の開閉機構

蓋の開閉には中折れ式を採用しており、清掃時の作業性を向上させています。これにより、メンテナンスも簡単に行えます。

三和厨理工業の
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三浦工業（RTK-SC）

「世界一安くて良いボイラを創ろう」という想いで、1959年に設立された三浦工業。ボイラの開発や製造で培ったノウハウを生かし、熱・水・環境・電気・空気など幅広い分野で多彩な事業を展開しています。

事業分野は広がっても省エネと環境保全で貢献したいという想いは変わりません。脱炭素社会と水素社会の実現に向けての活動や、低温×混合ガスによる滅菌技術、海の生態系を守るバラスト水処理装置などの開発を行っています。

製品の詳細

製品名	回転式蒸気釜RTK-SC
品番	RTK-90～310SC
寸法	記載なし
熱源	蒸気
容量	90～500L
用途	記載なし
費用	記載なし

商品説明動画

RTK-SCの説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

三浦工業は、製品を長く安心して使用できるようワンストップ・メンテナンスサービスを行っています。人材、組織、設備に妥協せず、お客様が満足のいくメンテナンス体制を確立。高い技術力のフィールドエンジニアが、熱・水・環境の幅広いメンテナンス領域をカバーします。

24時間365日のバックアップ体制で、トラブルに対応。夜間でも休日でもトラブルが発生したらスピーディーに対処します。人材育成にも力を入れていて、プログラムに基づいた研修を行います。

製品の特徴

浅く広く、撹拌作業性の良い形状が特徴のRTK-SC。主要部分がステンレス製のため錆にくく衛生的で、耐久性にも優れています。オプションも多彩で、自社の用途に合わせて選択可能です。

ロードセルは料理物重量を精度よく測定できる重量計で、底排弁は取り付けると調理物が撮りやすくなって作業効率が向上します。内釜に温度センサを取りつければ、調理物温度検知による加熱制御を行うことが可能です。

三浦工業（蒸気釜用撹拌装置UZ）

製品の詳細

製品名	蒸気釜用撹拌装置UZ
品番	UZ4-150IV
寸法	記載なし
熱源	記載なし
容量	記載なし
用途	惣菜、スープ、ソース、ジャム、練り餡など。
費用	記載なし

商品説明動画

蒸気釜用撹拌装置UZの説明動画はありませんでした

製品の特徴

衛生的なステンレス製

主要部分には錆びにくく衛生的なステンレスが使用されており、長期間にわたり清潔さを維持します。

優れた撹拌機能

自転と公転を行う撹拌羽根により、ムラなく均一に撹拌が可能です。また、撹拌速度は自由に調整できるため、さまざまな調理に対応できます。

安全設計

本体が上昇している際には撹拌が停止する安全設計が施されており、誤回転を防止します。これにより、安全な操作が確保されています。

三浦工業の
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Panasonic（達人釜）

Panasonicは、家電や空調空質、電気設備、コールドチェーンなどさまざまなくらし空間に対応し、お客様目線でくらしの質を豊かにします。食品システムや店舗関連の事業にも携わっていて、ショーケースや冷凍庫、製氷機、食器洗浄機、加熱調理機器などの製造や販売を行っています。

加熱調理機器では、人気メニューの調理に加えて経済性や操作性、安全性に優れた機器を製造。一人ひとりのくらしを支えるパートナーを目指します。

達人釜

製品の詳細

製品名	達人釜
品番	FCS-KM77
寸法	幅：600mm、奥：560mm、高：1,009mm
熱源	電気
容量	75L
用途	煮る、蒸す、煮込む
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：Panasonic公式HP（https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/cooker/tatsujin/）

メンテナンスについて

達人釜を適切に利用するためには、日頃のお手入れや保守管理をしっかり行うことが大切です。さらに、Panasonicでは保証期間後も定期点検を実施するメンテナンス契約を結ぶことができます。

契約すると故障時の出張料・技術料は無料になるほか、故障の予防のため年2回の点検を受けることができます。万が一故障や不具合が発生した場合は、全国に広がるサービス網が迅速に対応。24時間365日いつでも駆けつけ、迅速な修理が可能です。

製品の特徴

達人釜は、小型高温高圧調理機です。101℃以上の温度帯での真空調理が可能で、限りなく滅菌に近い状態まで調理できるため常温保存できるレトルト商品を手軽に製造できます。

1回の稼働時間は、約60～90分。操作部はタッチパネル仕様で、同時に複数の情報が確認可能です。よく使う運転コースを12パターンまで登録することができ、スタートを押した後は修了まで全自動で運転するため、誰でも簡単に取り扱うことができるでしょう。

日本給食設備（蒸気式回転釜 KSⅡ型）

1965年に設立された日本給食設備は、長年にわたって学校や病院、老人ホームなど「集団給食の厨房づくり」に特化。業務用厨房設備機器の商品知識や厨房室の設計・施工技術など専門的なノウハウを蓄積してきました。

現在はこれまでの知識やノウハウを生かし、業務用厨房機器や厨房設備、キッチン用品、食器の販売など幅広い商品の製造や販売、サービス提供を行っています。枠にはめるプランを用意するのではなく、一人ひとりに向き合った適切なアドバイスを実行します。

蒸気式回転釜 KSⅡ型

製品の詳細

製品名	蒸気式回転釜 KSⅡ型
品番	KSⅡ-10・15・20・30・50・60・70
寸法	幅：1,240～1,860mm、奥：760～1,370mm、高：765～990mm
熱源	蒸気
容量	60～400L
用途	煮る、炒める、汁物
費用	記載なし

商品説明動画

蒸気式回転釜 KSⅡ型の説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

日本給食設備は、サポートとメンテナンスサービスに力を入れています。売って終わりではなく、導入後に起こる問題に真摯に向き合い操作や活用方法などを紹介。修理が必要であれば、迅速に駆けつけて修理を行います。

消耗品の交換が必要な場合には交換時期を管理し、適切な時期に案内。長く快適に使用できるサポートを行います。また、トラブルの原因や対応内容のフィードバックを営業やアシスタントとで共有することで、サービスの充実化を図ります。

製品の特徴

蒸気を熱源とする調理釜のため熱効率が高く、大量の食材を短時間で均一に煮たり傷めたりすることが可能です。また、内釜・外釜ともに耐食性に優れたステンレス製で、錆に強い特徴があります。

大型プレスによる一体成型を行っているため、つなぎ目がありません。内釜縁部分のアールを大きくすることでヘラを使用したときに撹拌がしやすく、ヘラ自体の痛み・削れが少ないです。

日本給食設備の
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品川工業所（サンr-2号蒸気二重釜）

創業から100年以上、菓子製造機や食品加工機、理化学機械を主軸にサービスを展開している品川工業所。お客様が持ち込んだ材料で機能検証や機器選定のフォローする商品開発センターもあります。実験や検証には社員が立ち合い、課題を共有して機種選定や製造プロセスなどの課題解決に取り組みます。

豊富な設備があるため、さまざまな課題の解決が望めるでしょう。センターは奈良県にあり、見学会や講習会も行っています。

サンr-2号蒸気二重釜

製品の詳細

製品名	サンr-2号蒸気二重釜
品番	Ar-2k-SRB300YN
寸法	幅：1,910mm、奥：1,390mm、高：1,930mm
熱源	蒸気
容量	約300L
用途	餡類、スープ、一般総菜、ポテトサラダ、カボチャサラダ、たまごスプレッド、ペースト液体、パスタサラダなど
費用	記載なし

商品説明動画

サンr-2号蒸気二重釜の説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

以前より小型化したことで、設置スペースやメンテナンススペースの問題を解決。効率の良い伝熱特性によって素早く昇温することができ、エネルギーロスを抑えることが可能です。蒸気釜であることから室内への放熱が少なくすみ、作業環境の改善につながります。

また、品川工業所の商品開発センターではメンテナンス講習会を行うことができます。興味がある方は問い合わせてみましょう。

製品の特徴

温度調節機能やロギング機能を搭載されていて、加熱工程の温度や時間の管理を行うことができます。自動で記録されるため人による監視やメモなどがなく、記載モレ・ミスがありません。

目的に応じた撹拌羽根を選択できることもメリットのひとつ。羽根には、一般的に使用される「2枚羽根」や、フック上羽根と底をかくスクレパー2本を組み合わせた「フック・スクレパー羽根」、門型状羽根と底をかくスクレパー2本を組み合わせた「Wスプレッド・スクレパー羽根」、S字形状の撹拌羽根である「Wスプレッド・スクレパー羽根」などがあります。

品川工業所（BR-1200F）

製品の詳細

製品名	BR-1200F
品番	BR-1200F
寸法	幅：2,155～2,440mm、奥：1,620mm、高：2,060～2,160mm
熱源	ガス・電気
容量	290L
用途	炒飯、野菜炒め
費用	記載なし

商品説明動画

BR-1200Fの説明動画はありませんでした

製品の特徴

新撹拌方式でパラパラ炒飯を実現

BR-1200Fは新しい撹拌方式である「あおり撹拌」を採用しており、食材へのダメージを抑えます。特に米飯類では練る力がかからないため、仕上がりがべたつかず、パラパラとした炒飯が作れるでしょう。

中華鍋構造とメタルニットバーナで高火力調理

鍋には本格中華を再現するために、中華鍋構造（鉄鍋）が採用されています。丸底の鍋は厚みが約3mmで、食材への伝熱量が向上しました。さらに、メタルニットバーナを採用することで、バーナ表面からの輻射と高温燃焼ガスの対流により、効率的かつ高火力の加熱が可能です。

タッチパネルと標準搭載のレシピ・ロギング機能

BR-1200Fにはタッチパネルが標準装備されており、作業工程をサポートするレシピ機能や、温度データを記録するロギング機能も搭載しています。これにより、操作が簡単で効率的な調理が可能です。

品川工業所（蒸気二重釜）

製品の詳細

製品名	蒸気二重釜
品番	Nar/AQ-1-KSII10・15・20・30
寸法	1,420mm～1,785mm×965～1,120×1,725～1,865mm
熱源	蒸気
容量	60～200L
用途	下からの攪拌
費用	記載なし

商品説明動画

蒸気二重釜の説明動画はありませんでした

メンテナンスについて

品川工業所では、撹拌機のメンテナンスは原料を持ち込むことでの機能検証や機器選定フォローを受けることができます。ただし、公式サイトにメンテナンスに関する詳しい記述はありませんので、公式ホームページに用意されているお問い合わせ窓口から問い合わせてみるとよいでしょう。

また、公式ホームページだけではなく近くの営業所への相談も受け付けているため、営業所への電話・訪問等でメンテナンスの方法を相談することもできます。

製品の特徴

ハイポサイクロイド曲線を描きながらの攪拌作業が特徴。定円に対して攪拌羽の入射角が小さい軌道での攪拌により、混合・混練が効率よく行われる点や、餡ねりの際にポテンシャルを発揮します。

用途に合わせてサワリ（銅鍋），ガスボイル釜，イタメ機，蒸気釜，高圧蒸気釜と組み合わせて使用することが可能です。蒸気を活用することで、上記の特性である効率の高い電熱特性によってエネルギーロスを最小限に抑えての攪拌を実践します。

品川工業所の
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オツカ工業（N-1000）

オツカ工業は、製餡機械の専門メーカーとして多くの経験を積んできた会社です。お客様の多様な要望に応えるため、開発設計から製造、販売、設備、施行、メンテナンスまで自社で一貫して行っています。伝統的な技術と時代にマッチする技術の融合を目指し、食品機械メーカーとしてさまざまな取り組みをしています。

オーダーメイドのオリジナル製品をイチから作成することも可能です。成し遂げたい要望に合わせ、製品として形にします。

N-1000

製品の詳細

製品名	加熱撹拌機
品番	N-1000
寸法	（最大巾）1,800mm
熱源	蒸気
容量	記載なし
用途	生あん、つぶあん、ようかん、キャラメル、ジャム、ゼリー、きんとん、カスタードクリーム、フィリング、ソテー、野菜・肉炒め、佃煮、でんぶ、ソース、スープ、タレ、各種煉りあん、きんとん、フォンダン、でんぶ、ルー、カレー、求肥、ハンバーグ、佃煮、化学薬品類、味噌
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：オツカ工業公式HP（https://otsuka-tek.co.jp/products/detail_17/）

メンテナンスについて

オツカ工業は、大阪を基点に全国一円で修理やメンテナンス対応できる体制を整えています。機械の故障や不具合はもちろん、保守点検が必要な場合にも迅速なサポートを実現。部品を取り換えてほしいなどの要望に対しても柔軟に対応しています。

N-1000は製品の取出し口が大きくて使いやすく、日頃のお手入れも比較的手軽に行うことができます。

N-1000の特徴

平釜式の撹拌機です。熱板が平らのため、熱伝導率が平均していてヘリ焼けがありません。特に粒あんの製造に向いていて、つやの輝く美しい仕上がりが期待できるでしょう。その他にも、キャラメルやジャム、ゼリーなどさまざまな用途に活用できます。

攪拌軸が下からの駆動であるため蓋を利用することができ、天井からの落下物や異物混入を防ぐことが可能です。羽根はステンレス製の打ち出し羽根で、ムラなく攪拌できるよう設計されています。無段変速機を標準装備しています。

オツカ工業（SRBHシリーズ）

製品の詳細

製品名	SRBHシリーズ
品番	記載なし
寸法	幅：2,255～2,400mm、奥：1,185～1,620mm、高：1,595～1,790mm
熱源	記載なし
容量	300～500L
用途	一般総菜、サラダ類の攪拌、めんつゆ、鮭フレーク、カスタードクリーム、各種煉りあん、粒あん、羊羹、小倉あん、錦玉、水羊羹、求肥、ゼリー、きんとん、ママレード、フォンダン、グラタン、フィリング、ジャム、佃煮、でんぶ、ルー、クリームコロッケ、シチュー、味噌、ソース、スープ、タレ、水羊羹、カスタードクリーム
費用	記載なし

商品説明動画

SRBHシリーズの説明動画はありませんでした

製品の特徴

昇温時間の短縮

この製品は蒸気の高い伝熱能力を活かし、効率的に加熱を行います。これにより、エネルギーロスを抑え、短時間での温度上昇が可能です。

室内への放熱が少ない

ガス釜に比べて放熱が少なく、ステンレス製の釜は衛生的で耐蝕性にも優れています。清掃作業が簡単に行え、作業環境の改善にも役立ちます。工場内の作業環境の向上が期待できます。

理想的な回転羽根設計

長年の経験をもとに設計されたステンレスSUS304の撹拌羽根は、ムラなく撹拌ができるように工夫されています。特に餡練りに力を発揮し、やわらかい餡から硬練りの餡まで均一に仕上げることが可能です。さらに、無段変速機を標準装備しており、食材に適した撹拌スピードでの調理が可能です。

使いやすい安全設計

ステンレス製のシンプルな構造で、非常に使いやすく、清掃もしやすい設計です。撹拌機部分は蒸気環境でも耐久性を保ち、転倒式の釜は大量の材料の投入や製品の取り出し、掃除が容易で、作業者の負担を軽減します。

高品質な製品を実現

自転と公転が可能な撹拌軸により、回転軌跡に死点がなく、食材を焦がさずにムラなく撹拌・混合します。これにより、素材本来の風味や香りを最大限に引き出します。また、銅釜タイプでは加熱時間が大幅に短縮され、銅イオンの働きで味と色ツヤがさらに良く仕上がります。

自由に選べる撹拌機本体

用途に応じて、釜から昇降するタイプ、横振り式、釜が自動的に転倒する仕様など、さまざまな撹拌機本体を選択できます。

オツカ工業（加熱撹拌機・ボウル式）

製品の詳細

製品名	蒸気式撹拌機、加熱撹拌機
品番	記載なし
寸法	記載なし
熱源	蒸気
容量	110～400L
用途	下からの攪拌
費用	記載なし

商品説明動画

参照元：オツカ工業公式HP（https://otsuka-tek.co.jp/products/detail_25/）

メンテナンスについて

90度転倒が可能で、羽の先を簡単に取り外すことができるため簡単に清掃できますが、メンテナンスに関しての詳しい記述はありませんでした。ただし、90度転倒が可能な点から、メンテナンスに関しても容易に行えることが伺えます。

仕様上、衛生性が高い点からメンテナンス効率に関しても高いことが期待されます。ちなみにオツカ工業では問い合わせには24時間対応とのことなので、メンテナンスが気になる場合は問い合わせてみるのも手です。

製品の特徴

底部駆動方式を採用したことで完全な蓋の設置が可能。結果、天井からの落下菌、異物混入を防ぐことができます。2枚割り蓋、簡易跳ね上げ式の蓋型式で、110L、200L、300L、400Lの4種類の容積タイプを用意。

2枚羽、あるいは3枚羽のシンプル構造により、攪拌効率化を実現。デフロン性スプリング押さえ機構による攪拌羽が固定一体化していることから作業効率が高まり、攪拌部の移動作業が不要な点も特徴です。

業務用釜・撹拌機のアクセサリー・パーツの選び方

業務用の釜や撹拌機は、大量調理を行う現場で欠かせない調理機器であり、その性能を引き出すためには、適切なアクセサリーやパーツの選定が大切です。撹拌機能の強化、加熱効率の向上、衛生管理のしやすさなど、用途に応じたオプションを組み合わせることで、作業の効率化や品質の安定が可能となります。

業務用釜・撹拌機のアクセサリー・パーツの役割

業務用の釜や撹拌機は、大量の食材を調理するため、高温・高圧での加熱や強力な撹拌が求められます。これに伴い、適切なアクセサリーやパーツを使用することで、いくつかメリットを得られます。

一定の仕上がりにする

撹拌機能を強化することで、調理ムラを防ぎ、均一な仕上がりを実現できます。特に粘度の高い食品（カレーやシチューなど）や、焦げ付きやすい食品（餡やクリーム類）の調理では、適切な撹拌機の選定が欠かせません。また、加熱効率を向上させるアクセサリーを活用することで、エネルギー消費を抑えながら短時間で調理が可能となり、省エネにも貢献できます。

安全性の確保や衛生管理の向上

高温部への接触を防ぐエプロンガードや、排水をスムーズに行うためのセンタードロー排水システムなどのオプションを導入することで、作業者の負担を軽減しながら、調理現場の清潔さを保つことができます。

アクセサリー・パーツ選定の基本ステップ

アクセサリー選びで失敗しやすいのは、「便利そうだから付ける」「他社が付けているから付ける」といった導入動機が先に立ち、現場の工程や制約条件とのすり合わせが不足するケースです。まずは、現場の課題を工程単位で分解し、その課題を解決する機能を持つアクセサリーを優先順位づけすることが重要です。

課題を工程で分解する

たとえば「焦げ付きが多い」という悩みでも、原因は「加熱ムラ」「攪拌の死角」「粘度上昇時のトルク不足」「鍋肌へのスクレープ不足」など複数あります。工程に落とすと、必要な対策が明確になります。

• 投入：原料投入のしやすさ（投入ホッパー、蓋形状、開口部）
• 加熱：温度制御、熱効率（断熱、スチーム制御、温度センサ）
• 攪拌：羽根形状、回転方向、スクレーパー、低速／高速の切替
• 排出：傾倒か底排出か、粘性物の残留対策（底排弁、排出口形状）
• 洗浄：分解のしやすさ、CIP対応、デッドスペース対策

互換性と制約条件を先に確認する

アクセサリーは機能だけでなく、適合条件の確認が不可欠です。特に既設設備への後付けでは、寸法・干渉・強度・配管容量など、導入後に発覚すると手戻りになりやすい項目があります。

• 釜の型式・容量・縁形状（エプロンガードや蓋が干渉しないか）
• 熱源（ガス／蒸気／電気／IH）と配管・電源の余力
• 攪拌機の取付方式（巻上げ式・首振り式など）と作業導線
• 攪拌羽根と底排・温度センサの干渉（羽根の回転軌跡を要確認）
• 天井高・梁・換気フード位置（昇降アームや開閉蓋の可動域）

衛生設計は機能より優先されることがある

食品製造では、作業性だけでなく衛生監査・HACCP運用のしやすさが投資判断の決め手になることも多いです。後から対応しようとすると構造上難しいケースがあるため、衛生面の要件は先に押さえておくと安心です。

• 接液部材質（SUS304／SUS316Lなど）と耐薬品性
• ガスケット・パッキンの材質と交換性（消耗品管理のしやすさ）
• ボルト・ナットの露出や隙間（菌溜まり、残渣残りのリスク）
• 工具レス分解の可否（羽根・バルブ・センサ周り）
• CIP洗浄に組み込めるか（洗浄ノズル追加、バルブ構造）

安全面は事故の芽を摘むオプションから

高温の煮汁・蒸気・回転体を扱うため、事故は「起きてから対策」では遅い領域です。特に新人スタッフが入る現場や、夜間・少人数稼働の現場では、安全対策オプションの優先度が上がります。

• 飛沫・吹きこぼれ対策（エプロンガード、飛散防止カバー）
• インターロック（蓋開放時に加熱停止、撹拌部上昇時に回転停止など）
• 操作負担の低減（両面ハンドル、フットペダル、ワンタッチ排出）
• 熱対策（断熱、遮熱ハンドル、手元の火傷防止ガード）

代表的なアクセサリーカテゴリと向いている現場

アクセサリーは数が多いため、「何を選ぶと何が良くなるか」をカテゴリで整理すると選びやすくなります。

攪拌羽根・スクレーパー（品質安定の要）

仕上がりを左右するのが羽根とスクレーパーです。粘度が上がる製品（餡、ルー、クリーム、ジャム）ほど、鍋肌のスクレープ性能と死角の少なさが重要になります。逆に具材感を残したい惣菜（ポテトサラダ、和え物）では、潰しにくいソフト攪拌系の機構が向きます。

• 焦げ・ダマ対策：鍋肌スクレーパー、幅広ヘラ形状、正逆回転
• 具材を潰したくない：アーム式・ソフトタッチ系、低速攪拌
• 粉体分散：高速攪拌＋投入タイミング管理（飛散対策もセットで）

計測・記録（再現性とトレーサビリティ）

温度センサや重量計（ロードセル）、データロギングは「熟練の勘」を数値化し、品質を標準化するための土台になります。人の入れ替わりが多い現場、複数拠点で同一品質が求められる現場ほど効果が出やすい領域です。

• 温度センサ：過加熱や焦げの防止、加熱プロファイルの統一
• 重量計：配合ミス防止、投入記録の自動化、原価の精度向上
• ロギング：HACCP記録の省力化、監査対応の説明性向上

排出・移送（作業負担と安全性に直結）

「排出が大変」という悩みは、腰痛や火傷、こぼれによる転倒事故など、複合的なリスクにつながります。底排弁やポップアップ式排水などを検討することで、作業者の安全性と生産性を同時に改善できます。粘性物や固形物混在の場合は、排出口径や残留のしにくさも要チェックです。

蓋・開口部（段取りと衛生を整える）

蓋は「蒸気漏れ・臭気・異物混入・熱効率」に影響します。中折れ式やロックセンサー付きなど、開閉のしやすさと安全性を両立するタイプは、日々の運用ストレスを減らします。粉体投入がある現場では、投入ポートの形状や集塵・飛散対策もセットで検討すると効果的です。

省エネ・周辺環境（長期のランニングコスト差が出る）

蒸気系ならスイベルジョイントやトラップ周り、断熱・蒸気漏れ対策が効きます。電気・IH系なら冷却や排熱、ピーク電力の考え方も重要です。導入時は本体価格に目が行きがちですが、稼働年数が長いほど毎日のロスが効いてくるため、熱効率や漏れ対策は投資回収の観点でも確認したいポイントです。

導入前にやっておくと失敗が減る「3つの確認」

現場の1日の動きに当てはめてシミュレーションする

アクセサリーは単体では便利でも、設置すると動線が塞がる、洗浄が増える、干渉して可動域が狭まる、といった副作用が起こる場合があります。「投入→加熱→攪拌→排出→洗浄」までの一連の動きを、実寸と人の動きで確認すると失敗が減ります。

消耗品と予備品の持ち方を決める

パッキンやガスケット、スクレーパー、バルブシートなどは止まると生産に直結します。交換周期の目安、在庫の最小数、交換手順（工具の種類や作業時間）まで決めておくと、突発停止のリスクを抑えられます。

後付けできるもの／できないものを切り分ける

安全ガードや一部の排出系は後付け可能なことが多い一方、ジャケット冷却や構造一体の衛生設計は後から変えにくい場合があります。優先度が高いのに後付けが難しい領域（衛生設計・安全インターロック・冷却系など）から検討するのが、結果的に合理的です。

このように、アクセサリー・パーツは「便利機能の追加」ではなく、「品質・安全・衛生・生産性のボトルネックを解消する投資」と捉えると選びやすくなります。次章のメーカー別アクセサリー例を読む際も、ここで整理した判断軸に照らし合わせることで、自社に必要なオプションをスムーズに絞り込めるでしょう。

メーカーのアクセサリー・パーツ例

各メーカーごとに豊富なアクセサリー・パーツがありますので、その特徴やメリットなどを踏まえてそれぞれまとめました。調理をよりスムーズかつ安全に行うためのアクセサリーばかりです。業務釜を置くスペースや人員数、作業内容に応じて必要なものがないか参考にしてみてください。

服部工業株式会社の提供するアクセサリー・パーツ

服部工業株式会社は、業務用の回転釜を中心にオプションを提供しています。特に加熱効率の向上や、安全性の向上を目的としたアクセサリーが充実しています。

スイベルジョイントは、蒸気配管の接続部に使用する部品で、これを導入することで蒸気漏れを防ぎ、パッキン交換の手間を大幅に削減できます。また、スチームマイザーは、蒸気の消費量を約10～30%節減する効果があり、エネルギーコストの削減につながります。

エプロンガード

エプロンガードは、釜の縁全周を覆うステンレス製の囲いです。調理時に噴き上がる高温のスープや煮汁が直接作業者にかかる事故を防止でき、火傷リスクを大幅に低減します。また吹きこぼれが釜外へ流出しにくいため、床や排水溝が汚れにくく、清掃回数や時間を削減できます。ステンレス製なので、清掃も容易です。

HACCP対応が求められる昨今、作業区域の飛沫汚染を防ぐ対策としても有効で、惣菜工場や給食センターで高い採用実績があります。高さや開口部は発注時にカスタマイズ可能で、既設釜にも後付け対応が可能です。必要に応じて採用できるオプションといえます。

センタードロー排水（ポップアップ式）

釜底中央に追加できる排水口は、レバーまたはフットペダルを操作するだけでバルブが開き、内容物をワンタッチで排出できます。従来のように釜全体を傾倒させる必要がないため、熱いスープの移送を安全に行え、腰や腕への負担も軽減できる点が魅力です。負担が大きくかかるうえ、繰り返し行う業務だからこそ、こういったアクセサリーの採用は効果的です。

排出口は内部にフラットに設計されているため、攪拌羽根との干渉がなく、洗浄時の引っ掛かりもありません。排水バルブユニットは簡単に分解でき、CIP洗浄ラインへ組み込むことも可能。使用者の負担を考えた設計です。

両面ハンドル

回転ハンドルを釜の前後に設置することで、どちらの通路側からも傾倒操作が行えます。複数ラインが並行する現場では、作業動線を交差させずに済むためオペレーション効率が向上します。

さらに、釜背面の壁際スペースを有効活用できるため、限られた設置面積でもレイアウトの自由度が高まります。サイズを取りがちな業務釜だからこそ、レイアウトの問題が解消しやすくなるのは大きなメリットといえます。ハンドル部は樹脂コーティングされ、熱伝導を抑えているためグローブ越しでも滑りにくく、力の弱い作業者でも安心です。

桐山工業株式会社の提供するアクセサリー・パーツ

桐山工業株式会社は、撹拌機付きの業務用釜を多く取り扱っており、調理の効率化や操作性の向上を目的としたオプションを多数提供しています。特に、粘度の高い食品を調理する際に役立つ撹拌機のオプションが豊富です。

エコ釜は、省エネ効果を高めた設計の釜で、従来よりも燃費効率を向上させることで、ランニングコストを削減できます。給水・給湯レバー式水栓を導入することで、調理工程の中でスムーズな給水・給湯が可能となり、作業効率が向上します。

中井機械工業株式会社の提供するアクセサリー・パーツ

中井機械工業株式会社は、食品加工業界向けに特化した業務用調理機器を提供しており、特に撹拌機能を重視した製品を多く取り扱っています。マルチクッカーは、タッチパネル操作で火力や撹拌速度の調整が可能で、自動運転機能を備えているため、省力化を実現できます。

IH式大型炒め機チャーカンは、強力なIH熱源と二刀流撹拌システムを特徴とし、用途に応じた撹拌方式を選択できるため、炒め物調理に適しています。カスタードクッカーは、高火力と温度管理を適切に行うことで、なめらかなカスタードクリームの製造に特化しています。

アイホー（AIHO）

上下冷却機能

上下ジャケットに冷水を流し込み、調理直後の高温内容物を同一釜内で急冷できるオプションです。例えばポテトサラダのように「茹でる→粗熱を取る→調味・攪拌」という工程を1台で完結できるため、容器への移し替えや冷却庫への搬送が不要になります。

急速冷却により中心温度を迅速に10℃以下へ下げられるため、細菌増殖リスクを最小化し、食品衛生法の温度管理基準を容易にクリアできます。冷却水は密閉循環式で、ボイラー水系とは完全に分離されているため二次汚染の心配もありません。調理の効率化と衛生管理を同時に実現できるオプションです。

カジワラ

サニ簡（さにかん）羽根

ボルトレスでワンタッチ脱着が可能な撹拌羽根です。分解清掃に要する時間を従来より短縮し、人手不足の現場でもスムーズな段取りや取り外しが行えます。羽根とシャフトの接合部はテーパーロック構造を採用しており、高粘度の餡やクリームでも確実にトルクを伝達します。

接液部はSUS304、またはSUS316Lで構成され、薬剤CIPにも対応。工具レスにより紛失部品が発生しない点も衛生監査で高く評価されています。

用途別の多彩なアクセサリー

カジワラには、さまざまな調理を手助けしてくれるアクセサリーがあります。

• カスタード用撹拌羽根：幅広のヘラ面で鍋肌を均一にスクレープし、焦げ付きやダマを抑制します。
• 2本杵・すり鉢セット：もち米やいも類のペースト化に適し、従来の石臼工程を大幅に省力化します。
• うらごしセット：網目の異なる交換ユニットを揃え、ジャム・ピューレの滑らかさを工程内で調整できます。

これらの付属品はワンタッチジョイントで交換でき、1台の釜で多品目少量生産を実現します。結果としてライン稼働率が向上し、投資回収期間の短縮が期待できます。

マルゼン

ステンレス中折れ蓋と蓋ロックセンサー

中央から二つ折りに開閉する構造により、蓋を完全に取り外さなくても内部にアクセスできます。洗浄時は折り曲げた蓋面にシャワーを当てれば洗浄水が自然に釜内へ戻る設計で、床面の水濡れを抑制します。

さらにシリコンパッキンを周囲に採用し、密閉時の熱・蒸気漏れを最小限にすることで、エネルギーロスを抑えつつ炊き上がりの品質を均一化します。大型機種には蓋ロックセンサーを追加でき、蓋不完全閉鎖時に加熱を自動停止する安全機能も選択可能です。

三浦工業

ロードセル（重量計）

釜脚部に組み込まれた高精度ロードセルが、加熱途中でもリアルタイムに内容物重量を計測します。原料投入ごとに自動で質量を記録できるため、レシピ管理システムと連携すれば原価計算やトレーサビリティー資料を自動生成できます。

±0.1%の計量精度を実現し、再現性の高い製造をサポートします。

底排弁（ボトムバルブ）

底面中央のバルブは、PTFEシートによるフラッシュシール構造で、粘性の高いカレーや餡でも残留なく排出可能です。バルブは自動開閉シリンダーを選択でき、作業者は離れた位置から操作できるため火傷のリスクを回避できます。

CIPノズルと連動させることで、排出口内部も自動洗浄ラインに組み込めます。効率化と安全性の両立ができる点が魅力です。

内釜温度センサ

内容物の中心温度を直接計測し、設定温度に達すると自動で加熱を弱めるPID制御と連動します。過加熱による焦げ付きや品質劣化を防ぎ、ガス・蒸気の使用量を平均12%削減した実績があります。コスト削減できた分で、投資回収できると考えられるのは嬉しい点です。

センサはサニタリー仕様のスリーブで挿入・着脱が容易なため、日々の点検も短時間で完了します。

高速ジャケット冷却

独自の螺旋流路ジャケットにより、冷却水を乱流状態で循環させて熱交換効率を最大化します。100℃のカレー200Lを90分で25℃以下まで冷却する従来機に対し、本オプションでは35分で達成した検証データがあります。半分以下の時間まで短縮できるのは、忙しい調理業務においてありがたいポイントです。

高温品を別容器に移す工程が不要となるため、コンタミネーションリスクを低減し、作業時間も大幅に短縮します。自動バルブで冷却水を制御するため、オーバークールによる結露や水道代の無駄も抑制できます。調理を助けてくれるともに、コストカットや安全性の向上に寄与する

アクセサリーでより効率良く安全性を向上

各メーカーは安全性・衛生性・生産性の三軸で独自の付加価値を提供しています。エプロンガードや両面ハンドルのように「作業者を守る装備」から、上下冷却や高速ジャケット冷却のように「工程を集約し作業時間を短縮する機構」まで、多岐にわたるオプションがラインアップされています。豊富なアクセサリーは、想定される問題を解消してくれるはずです。

導入時には、製造品目・生産量・レイアウト制約を総合的に検討し、自社の課題解決に直結する機能を選択することが、投資対効果を最大化するポイントです。後付けでできるアクセサリーもあるため、既存の業務釜に採用できるものがあれば、導入を検討してみるのも良いでしょう。

食品撹拌機の種類とその選び方

食品加工業界において、撹拌機は製品の品質と生産効率を左右する重要な設備です。その用途や特性に応じてさまざまな種類があり、それぞれの機器が特定の食品や加工目的に対応しています。

調理内容・製品の粘度

あんこやマッシュポテトなど粘度が高い調理物を大量に仕込む場合は、撹拌力や焦げ付き防止機構を確認しましょう。高速回転だけでなく、「自転+公転」やスプリング機構付き羽根などの仕組みによって、釜底にしっかりフィットして混ぜるタイプが効果的です。

熱源の種類（ガス・電気・IH・蒸気）

• ガス式：
  強火力で炒め物や煮詰めに適していますが、火加減調整に多少の慣れが必要です。
• 電気式/IH式：
  厨房内の温度が上がりにくい利点があります。熱効率が高く、温度制御もしやすいですが、電源工事などが必要になります。
• 蒸気式：
  熱伝導に優れ、焦げ付きを抑えやすいタイプです。ただしボイラーが必要な場合があり、設備面での確認が大切です。

操作性・自動化の度合い

タッチパネルで調理工程をプログラム化できるモデルなら、品質や仕上がりの再現性が高まります。攪拌アームの昇降や蓋の開閉などの操作性、洗浄のしやすさも現場の負担を左右する要素です。

メンテナンス性と修理対応

自社サービス拠点や長期間の部品保存を行うメーカーなら、トラブル時にも迅速に対応してもらいやすいです。大規模工場ほどライン停止のリスクを避ける必要があるため、サポート体制を重視するとよいでしょう。

省スペース・省エネ

一体型でコンパクトに設計された釜や撹拌機は、厨房スペースが限られている現場に向いています。省エネ設計や排熱が少ない機種であれば、コスト削減や作業環境の快適さにつながります。

ポータブルミキサーと小型用途での活用

ポータブルミキサーは、小規模な食品加工や試作に適した機器で、その軽量性と操作性が特徴です。オールステンレス仕様で衛生的に使用できるため、調理現場や小規模な生産施設で重宝されています。多くのモデルでは高速用のインペラを標準装備しており、粉体溶解や低粘度液体の撹拌に対応可能です。特に飲食店や試作室で少量を効率よく処理したい場合に適しています。このタイプは持ち運びが容易で、場所を選ばず作業を行える点が利点です。

横型ミキサーとパン・肉製品の加工

横型ミキサーはパン生地や餃子の具、ハンバーグなどの加工に広く使用されています。このタイプは撹拌力が非常に強く、素材の風味を損なうことなく短時間で均一な混合が可能です。特に、粘度の高い食品や、大量の素材を一度に処理する必要がある場合に効果を発揮します。また、横型ミキサーは清掃が簡単で、耐久性の高い設計が施されていることが多いため、長期間にわたり安定した性能を維持できる点も評価されています。

アームミキサーとデリケートな食品への対応

アームミキサーは、その撹拌機構が人の手による混ぜ合わせを模倣しており、デリケートな食品の加工に適しています。このタイプの撹拌機は、具材を潰さずソフトに混合できるため、ポテトサラダやデリカ食品などの製造向きです。また、短時間で大量の食品を均一に混ぜ合わせる能力を持ち、食品の見た目や食感を重視する製品において特に有用です。撹拌時に食品の形状や素材の風味を保持したい場合、このタイプの撹拌機が選ばれることが多いです。

加熱撹拌機の役割とその利便性

餡やカスタードクリームの製造には、加熱撹拌機が欠かせません。このタイプの撹拌機は、加熱と撹拌を同時に行えるため、調理時間を大幅に短縮することが可能です。多くの加熱撹拌機はタッチパネルを備えており、火力や撹拌速度を細かく調整できるほか、温度管理機能や自動運転機能も搭載されています。特にIH加熱を採用した機器は、均一な熱伝導と高いエネルギー効率を提供します。このため、シュー生地やジャム、ソースのような温度管理が重要な製品の加工において、不可欠な存在となっています。

サニタリー型ミキサーと衛生管理

食品加工では衛生管理が非常に重要であり、サニタリー型ミキサーはその点で高い評価を得ています。このタイプの撹拌機は、工具を使わずに分解洗浄が可能で、衛生面を重視した設計となっています。一軸式や二軸式のモデルがあり、タンクごと脱着可能なタイプも存在するため、使用後の清掃が容易で、異なる製品の加工にも迅速に対応できます。また、医薬品や高い衛生基準を求められる食品の加工現場では特に有用です。サニタリー型ミキサーの導入は、製品の安全性を確保するうえで欠かせない要素です。

ホモジナイザー（乳化機）と微細化・均質化

ホモジナイザーは、厳密には撹拌機と区別されることもありますが、食品の均質化（ホモジナイズ）において不可欠な機械です。水と油のように混ざり合わない液体同士を、高圧力をかけて強制的に混合・微細化し、安定した乳化状態（エマルション）を作り出します。例えば、マヨネーズ、ドレッシング、牛乳（脂肪球の均質化）、アイスクリームミックスなどの製造に使用されます。ホモジナイザーを通すことで、製品の舌触りがなめらかになり、分離を防ぎ、品質の安定性が向上します。

リボンミキサーと粉体混合

リボンミキサーは、主に粉体（小麦粉、砂糖、スパイス、粉ミルクなど）同士の混合に使用される撹拌機です。U字型の槽（トラフ）の中で、二重または三重のらせん状のリボン羽根が回転します。外側のリボンが材料を一方の端に送り、内側のリボンが逆方向に送ることで、対流と拡散が起こり、短時間で均一な混合が可能です。少量の液体を添加して湿潤させたり、顆粒状にしたりする用途にも使われます。

撹拌機の選定基準と今後のトレンド

撹拌機を選ぶ際には、加工する食品の種類や生産規模、使用環境に応じた選定が重要です。特に、撹拌の目的（混ぜ合わせ、乳化、分散など）を明確にし、必要な処理能力や撹拌速度を考慮することが求められます。また、近年ではAIやIoT技術を活用した撹拌プロセスの自動化や遠隔監視が進んでおり、効率的な運用を実現するための選択肢が増えています。このような技術に対応した機器を検討することで、長期的な生産性向上が期待できます。

例えば、AIが粘度や温度の変化をリアルタイムで検知し、撹拌速度や加熱温度を自動で最適化するシステムや、IoTセンサーがモーターの振動や負荷を監視し、故障の兆候を事前に察知する「予知保全」といった技術が実用化されつつあります。

食品衛生法対応と食品撹拌機の関連性

食品撹拌機は、食品産業において欠かせない重要な機械の一つであり、食品の混合や攪拌に広く使用されています。これらの機械は、食品の品質と安全性を維持するために、厳格な衛生基準を満たす必要があります。

特に日本においては、食品衛生法が食品の製造、加工、販売に関する基準や規制を定めており、食品撹拌機の設計や使用においてもこの法律との関連性が非常に重要です。

食品衛生法の概要

食品衛生法は、日本における食品の安全性を確保するための基本的な法律です。この法律は、食品の製造、加工、販売に関する基準や規制を明確に定めており、消費者の健康を守ることを主な目的としています。具体的には、食品に使用される原材料の安全性、食品の取り扱い方法、施設や設備の衛生管理など、多岐にわたる要件が含まれています。食品衛生法は、消費者が安心して食品を購入・消費できる環境を整えるために、食品業界全体に対して厳格な基準を設けています。特に、食品に直接接触する機械や器具に対しては、これらの基準を満たすことが法律で義務付けられており、食品撹拌機もその対象となります。

食品撹拌機に求められる衛生基準

材料の安全性

食品撹拌機は、食品と直接接触する部分が多いため、特に厳しい衛生基準を満たす必要があります。まず第一に、食品と接触する部分に使用される材料の安全性が求められます。無毒性で耐食性のある材料、例えばステンレススチールが一般的に使用されます。これにより、食品への有害物質の溶出や異物混入を防止し、食品の安全性を確保します。

表面の仕上げ

次に、食品接触部の表面の仕上げも重要です。表面は滑らかであり、微生物や汚れが付着しにくい仕上げが求められます。適切な表面粗さを維持することで、撹拌機の洗浄性と衛生性が向上し、食品の汚染リスクを低減します。

構造の設計

さらに、撹拌機の構造設計においては、デッドスペースと呼ばれる洗浄が困難な隙間や溝を抑えることが求められます。これにより、微生物の繁殖や食品の汚染を防ぎ、衛生的な使用環境を維持します。

これらの衛生基準を満たすことで、食品撹拌機は食品衛生法に準拠し、安全な食品製造・加工が可能となります。撹拌機の設計段階からこれらの基準を考慮することが、食品業界において非常に重要です。

関連する規格と基準

食品撹拌機の衛生設計においては、国内外の規格や基準が参考となります。日本産業規格（JIS）もその一つであり、特にJIS B 9650-2:2011は「食料品加工機械の安全及び衛生に関する設計基準通則－第2部：衛生設計基準」と題されており、食品加工機械の衛生的な設計に関する一般的な要求事項を規定しています。この規格は、食品撹拌機を含むすべての食品加工機械に対して適用され、衛生的な設計が求められます。

労働安全衛生規則

また、労働安全衛生規則も重要な関連基準として挙げられます。これは、食品加工用機械に関する安全基準を定めており、撹拌機の設計や使用においても考慮すべき点が含まれています。これらの規格や基準を遵守することで、食品撹拌機は法的要求を満たし、適切な衛生管理が実現できます。

ISO規格

さらに、ISO（国際標準化機構）の規格も参考にされることが多く、特にISO 22000は食品安全マネジメントシステムに関する国際規格として広く認知されています。これらの規格を遵守することで、食品撹拌機の設計・製造・使用において国際的な基準にも適合することが可能となります。

食品撹拌機の使用における注意点

定期的なメンテナンス

次に、定期的なメンテナンスが必要です。食品撹拌機は食品と直接接触する機械であるため、衛生状態を維持することが重要です。定期的な洗浄・消毒を行い、機械の点検を実施して劣化や故障がないかを確認することで、食品の汚染リスクを抑えることができます。特に、食品残渣が残留しやすい部分や、頻繁に使用される部品については、徹底した清掃が求められます。

従業員の教育

さらに、従業員の教育も重要な要素です。撹拌機の正しい使用方法や衛生管理に関する教育を従業員に対して実施することで、機械の適切な取り扱いと衛生状態の維持が可能となります。従業員が衛生管理の重要性を理解し、適切な手順を遵守することで、食品の安全性を高めることができます。

使用環境の注意

また、撹拌機の使用環境にも注意が必要です。適切な設置場所の選定や、使用中の温度・湿度管理、換気なども食品衛生法に適合した環境を維持するために重要です。これらの要素が適切に管理されることで、食品撹拌機の性能を引き出し、安全かつ効率的な食品製造・加工が可能となります。

総じて、食品撹拌機の選定と使用においては、食品衛生法の基準を厳守し、適切な衛生管理を徹底することが不可欠です。これにより、消費者に安全な食品を提供することができ、食品業界全体の信頼性を高めることが可能となります。

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