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食品加工業界で使える業務用釜の事例

スナック菓子やレトルト・冷凍食品など、さまざまな食品を手がける食品加工業界。食品の製造にあたって、各調理に対応した機器の導入が不可欠です。業務用の回転釜は複数の調理に対応できるため、調理機器の導入コスト削減や調理作業の効率化に繋がる可能性があります。

このページでは、業務用釜の導入事例や、食品加工業界における釜の選び方について説明しています。食品加工企業で業務用回転釜の導入を検討している場合は、ご活用ください。

食品加工業界にはどんな釜が必要?

一口に業務用釜といっても、さまざまな種類があります。内釜の材質によって調理の向き不向きが変わるため、自社が製造・加工する食品に合わせて業務用釜を選ぶ必要があります

例えばアルミ製の内釜の場合、煮物や汁物などの煮炊きに適しています。一方で融点が低いため、炒め物を作ると空焚きが起こり、釜を傷める可能性があります。他の材質も同様で、得意とする調理方法が異なります。

どの釜が適切なのか迷った際は、ステンレス製の内釜がおすすめです。ステンレスは腐食に強く、耐久性が高いメリットがあります。得意な調理方法も幅広く、煮物や汁物、茹で物、蒸し物まで対応できます。炒め物は焦げ付く場合がありますが、それ以外の多種多様な調理方法に対応可能です。

食品加工業界の導入事例

当サイトで紹介している業務用釜メーカの中から、食品加工業界で使える釜・撹拌機のレシピ動画や導入実績を公式HPに掲載している企業を紹介します。食品加工業界で回転釜の導入を検討している場合は、参考にしてください。

服部工業株式会社(タッチ式 HEK-VP)

服部工業の電気回転釜の画像
引用元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2)

製品の詳細

製品名 タッチ式 HEK-VP
品番 HEK-VP40・60・80・100・150・200・300
寸法 幅:1044~1560mm、奥:957~1148mm、高:1576~2110mm
熱源 電気
容量 40~300L
用途 煮物、汁物、スープ、茹で物、お湯沸かし、カスタードクリーム、イチゴジャム、あんこ、求肥、ホイップクリーム、クッキー生地、生チョコ

参照元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_2)
服部工業公式YouTube(https://www.youtube.com/watch?v=gFQEsX_-Xtw
https://www.youtube.com/watch?v=gZimx1yVJA8
https://www.youtube.com/watch?v=xOEDMdoTkII
https://www.youtube.com/watch?v=OeDYBEDLXuc
https://www.youtube.com/watch?v=vW0QB7CuqlA
https://www.youtube.com/watch?v=EblkkX5WFQk

引用元:服部工業公式YouTube(https://www.youtube.com/watch?v=wTFFuQc_mRc

製品の特徴

ヴェスタ HEK-VPは、タッチパネルで攪拌スピードや回転方向を設定できる電気式の回転釜です。攪拌プログラムやタイマー機能を利用して事前にメニューの設定することで、調理を自動で完成させることが可能です。タッチパネルで温度や時間を簡単に設定でき、9つの攪拌プログラムを搭載しているため、完全自動調理を叶えることができます。ヴェスタ HEK-VPは、HACCPに対応しており、温度管理なのど調理データをUSBで出力することもできるため、衛生面においても安心です。

服部工業株式会社(自動大量調理機 GFH)

中井機械工業のアームミキサーの画像
引用元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_7)

製品の詳細

製品名 人混型攪拌ガス調理機 GFH
品番 GFH-63(固定釜)・72(固定釜)・95(回転釜)・140(回転釜)
寸法 幅:747~1,380mm、奥:910~1,120mm、高:1,870~2,480mm
熱源 ガス、電気
容量 63~140L
用途 煮物、炒め物、ジャム、ソース、あんこ、あえ物
参照元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/product_search/jidotairyochori/item_7

製品の特徴

固定釜タイプと回転釜タイプの2種類があり、どちらも省スペースで設置が可能です。 人が混ぜているかのような、優しく空気を取り込みながらの攪拌が特徴です。 プロペラ式撹拌機では、これまで難しいとされていた少量の攪拌調理も可能となっています。

中井機械工業株式会社(アームミキサー)

中井機械工業のアームミキサーの画像
引用元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/products/13272/)

製品の詳細

製品名 アームミキサー
品番 AWA-60・100・200・300、AWD-60・100・200・300
寸法 幅:930~1,600mm、奥:1,100~1,700mm、高:1,300~1,800mm
熱源 電気
容量 42〜210L
用途 煎餅、クッキー、パン、ポテトサラダ、ハンバーグ、お好み焼き、肉まんなど

参照元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/products/13272/

製品の特徴

アームミキサーは、自動撹拌が可能な調理機器です。ソフトタッチによるミキシングが特徴で、具材を潰さないため、ポテトサラダの作成にも対応しています。他にもハンバーグや肉まんなどの惣菜からクッキーやパイ生地など製菓まで、さまざまな食品の製造加工に利用できます。

製品は大別してAWAとAWDがあります。AWAはタンク台車型で、取り外しが可能な製品です。一方のAWDはタンク傾倒型で、タンクを傾倒させて加工した食品を取り出すことが可能です。いずれも熱源は電気を利用しており、容量は42~210Lまでラインナップされています。

編集チームのまとめ

食品加工で業務用釜を導入する場合は、内釜の材質をしっかりチェックして選びましょう。ステンレス製の内釜は対応できる調理方法が多く、高い耐腐食性・耐久性があります。迷った際はステンレス製を選ぶことがおすすめです。

ただし、製品によって熱源や容量、対応できる調理方法が異なります。メーカーに相談し、自社の食品加工に適した釜を選びましょう。

当サイトでは全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜メーカーの導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

テスト調理・アフターサービスに対応!
目的から選ぶ業務用釜メーカー3選をみる

【特集】厨房の人手不足を解決できる!

服部工業のキャプチャ画像
引用元:服部工業公式HP
(https://www.hattorikogyo.com/)

人手不足やランニングコストの削減など、大量調理を行う厨房の課題を解消できる服部工業を紹介しています。

25社から厳選!
目的から選ぶおすすめ業務用釜メーカー3選
テスト調理、アフターサポートに対応している業務用釜メーカーの中から、「汎用性」「大容量」「専門性」の目的別でおすすめの業務用釜メーカーを3社ピックアップしました。自社の調理内容に合った業務用釜メーカーを確認してみましょう。
作りたい調理に適した
釜を提供できる
服部工業株式会社
服部工業株式会社
引用元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/)
  • 釜のラインナップだけでなく内釜の種類も豊富なため、自社の調理に適した釜を導入でき、理想に近い味を再現できる
  • 創業から138年、累計回転釜出荷台数世界No.1※1の実績をもつ、信頼ができる老舗釜メーカー
サポート内容
  • 釜・炊飯器の保証期間2年、修理・保証6ヶ月
  • 全国80社以上と連携し、テクニカル講習を受けているアフターサービスエージェントを配置
テスト調理の
可否

公式HPで服部工業の
汎用性が高い釜を詳しくみる

服部工業の特徴を
もっと詳しくみる

100,000L相当の
超大量調理ができる
株式会社カジワラ
株式会社カジワラ
引用元:カジワラ公式HP(https://www.kajiwara.co.jp/)
  • 蒸気+IHの特殊仕様で、チャーハンやあんこ作りに特化した釜や、缶体容積100,000Lの巨大釜を販売
  • 大規模な機械化を得意とし、生産ラインのご相談からメンテナンスまで一貫して依頼できる
サポート内容
  • 定期的にメンテナンス教室を実施し、機械の修理方法などをレクチャー
  • 全国9カ所に事業所あり
テスト調理の
可否

公式HPでカジワラの
大型釜を詳しくみる

カジワラの特徴を
もっと詳しくみる

より手作業に近い
攪拌調整ができる
中井機械工業株式会社
中井機械工業株式会社
引用元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/)
  • ホイップセンサー※2により、気泡の数値化・温度計測ができ、生クリームやスポンジ生地は、設定した泡立ち具合まで自動調整可能
  • 独自のツインホッパーを使用し、きめ細かで均一な泡立ちを実現
サポート内容
  • 電話、専用お問い合わせフォームにて受付・対応
  • 東京、名古屋、仙台に営業所あり
テスト調理の
可否

公式HPで中井機械工業の
専門性が高い釜を詳しくみる

中井機械工業の特徴を
もっと詳しくみる

※1 2023年1月30日調査時点
参照元:服部工業公式HP(https://www.hattorikogyo.com/)
※2 ホイップセンサーは中井機械工業株式会社の登録商標
参照元:中井機械工業公式HP(https://www.nkm.co.jp/products/12846/)
業務用回転釜を扱うメーカーを網羅するため、「業務用回転釜」「調理用加熱撹拌機」のGoogle検索結果を使用しています。
①2022/1/6「業務用釜メーカー」でGoogle検索した際に全6ページに、公式HPが表示されたメーカーの中で業務用回転釜を扱っている企業
②2022/1/6「業務用釜メーカー」でGoogle検索した際に、1ページ目のまとめサイトに掲載されているメーカーの中で、業務用回転釜を扱っている企業
③2022/1/6「調理用加熱撹拌機」でGoogle検索した際に全9ページに、公式HPが表示されたメーカーの中で業務用回転釜を扱っている企業
※選定基準※
上記、3つの条件でピックアップした業務用釜メーカーの中で、特筆すべき特徴を持つ企業を選出しています。
服部工業株式会社...公式HPで公開されている内釜の材質の種類が一番多い(全6種類)
株式会社カジワラ...最も大型の釜を扱い、プラントエンジニアリングができる
中井機械工業株式会社...機器の専門性が重視される製菓・製パン業界で唯一、泡立て具合を数値化できるセンサーを使用(中井機械工業株式会社の登録商標)
※2023年2月3日時点の情報です。