【業界別】業務用釜の導入事例

煮物や蒸し料理、炒め物などの調理から食品の加工まで、幅広い工程を自動化できる業務用回転釜。業務用回転釜は、給食、食品加工、製菓・製パンの3業界で取り入れられる場合が多いです。しかし、業界や自社の調理内容など、何をどこまで自動化したいかによって、導入するべき業務用釜が異なります。

このページでは、業界別の導入事例へのナビゲーションを設置しています。個別ページでは、業務用釜の製品情報も掲載していますので、自社に近い業界の導入事例を参考にしてみましょう。

業務用釜メーカー選びでは、テスト調理とアフターサービスに対応しているメーカーを選ぶことが、とても大切です。当サイトで紹介している業務用釜メーカー全25社の中から、テスト調理・アフターサービスに対応している釜メーカーを目的別で紹介しています。業務用釜の導入を検討しているのであれば、自社の目的に合わせて業務用釜メーカーを選びましょう。

調理場の課題を解決！
【業界別】おすすめの
業務用釜メーカー3選

食品加工業界で使える業務用回転釜の事例

多種多様な食品を製造する食品加工業界では、自社で取り扱う食品に合った業務用釜を選ぶ必要があります。導入事例を見ても、個々のケースによって使っている業務用釜の傾向が異なります。

業務用釜を選ぶ際は、内釜の材質にも注意しましょう。材質によって調理の向き・不向きが異なるため、何を加工したいのかを明確にすることが大切であるといえます。材質の種類は多岐にわたりますが、ステンレス製の釜は比較的汎用性が高く、幅広い調理に対応可能です。

食品加工業界における
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給食業界で使える業務用回転釜の事例

給食業界では、毎日異なるメニューを作成し、かつ一度に大量調理できる調理機器が求められます。業務用釜においては、対応できるメニューの幅を考慮して選ぶことが重要です。特に煮物や汁物、炒め物など、多種多様な料理に対応できる汎用性の高い釜が求められるでしょう。

食中毒のリスクを減らすためには、食品衛生や安全面も重視しなくてはいけません。温度を記録・管理できるHACCPに対応した製品がおすすめといえます。実際に導入しているケースを見ても、汎用性や衛生面を重視していることが伺えます。

給食業界における
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製菓・製パン業界で使える業務用回転釜の事例

製菓・製パン業界は、生クリームやカスタードなど、お菓子の生地を取り扱うため、手作業のような繊細な工程が必要な場合が多くあります。具体的には、細かな温度管理や撹拌スピードの調整が求められます。そのため、温度調整や撹拌方法を微調整できる業務用釜が好まれる傾向にあります。

複数の調理を一台でこなしたい場合は、任意にメニューを登録・変更できる製品だと使い勝手がよいでしょう。

製菓・製パン業界における
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和菓子業界で使える業務用回転釜の事例

美味しい和菓子には上質なあんこが欠かせませんが、人の手で美味しいあんこを炊き上げるためにはいい素材と職人の技術が必要になります。しかし近年ではさまざまな業界で後継者不足が叫ばれており、技術承継も大きな課題となっています。
そういった課題を解決する方法には自動調理釜の導入があり、最近では人の手で炊き上げたかのような撹拌ができるものも主流になりつつあります。さまざまなメーカーの調理釜を比較・検討し、ベストな釜選びを行いましょう。

和菓子業界における
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飲食業界で使える業務用釜の事例

人手不足の問題が深刻化している飲食業界では、大量に効率よく調理ができる業務用釜の導入がスタンダードになってきています。スタッフの労力が軽減することで、定着率の向上にも役立つでしょう。料理に合わせた釜を採用することで、味や食感などの品質も均一化できます。たとえば炒飯なら鉄製の内釜がついている回転釜で攪拌調理をすることで、中華鍋で調理したような炒飯が作れます。料理に合った調理釜を選ぶことが大切です。

飲食業界における
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農産物加工業界で使える業務用釜の事例

農産物にはさまざまな種類があり、そのまま出荷・販売できるケースもあれば、見た目が不揃い、少しだけ傷があるとして出荷できないケースもあります。そこでおすすめしたいのが、農産物を加工として出荷する方法です。加工品を作る手間をできるだけ少なくしながらも、今まで出荷が難しかった農産物を出荷できる状態にしてくれる業務用の釜を見つけましょう。手間をできる限り減らすために、自動で動いてメニューの登録や追加も可能な釜であれば、業務効率も売り上げもアップにつながります。

農産物加工業界における
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医療・福祉業界で使える業務用釜の事例

医療や福祉の業界においては、朝・昼・晩と患者さんや利用者さんに対して料理を提供する機会が多いです。大量の料理を人間の手だけで作っていては手間がかかるため、業務用の釜の力を利用するのがおすすめ。自動で撹拌してくれるような釜であれば、人手が少なくても多くの料理を一度に作ることができます。医療・福祉業界で使いやすい業務用の釜を見つけましょう。

医療・福祉業界における
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業務用釜のテスト調理の重要性と確認ポイント

お店や工場で毎日使う大きな業務用釜は、その施設の心臓部とも言える大切な設備です。だからこそ、新しい釜を導入する前の「テスト調理」は、非常に重要なステップとなります。

単にカタログの性能が本当かを確認するだけでなく、自分たちの仕事がもっと楽に、もっと良くなるかを確かめるための大切な準備であり、丁寧な確認が将来の生産性につながる作業でもあるのです。

テスト調理が必要な理由について

カタログに並んだ数字や機能説明だけでは、本当に知りたいことは分かりません。自分たちが毎日使っている、いつもの食材や良く使用するレシピで実際に試してみることで初めて、その釜が持つ本当の力が見えてきます。生産の効率、味の安定、日々の経費、そしてスタッフの働きやすさといった、運営に欠かせないポイントがどう変わるのかを、導入前にしっかり体験できるのがテスト調理の価値です。体験するためにはしっかりと準備をしておく必要があります。

多くの場合、新しい業務用釜を検討する背景には、「今のやり方では、これ以上たくさん作れない」という生産量の限界という悩みがあります。例えば、これまでベテランのスタッフが一日がかりで調理していた大量の牛そぼろが、新しい業務用釜を導入したことで、たった1回の自動調理で完了するようになるということもあるのです。テスト調理は、こうした劇的な効率アップが自分の工場でも実現できるのか、具体的に体感と数字で確かめられる絶好のチャンスです。

また、調理の品質を常に一定に保つことは、事業の信頼を守る上で非常に大切です。手作業では、どうしてもその日の担当者の経験や体調によって、味にわずかなブレが生まれることがあります。テスト調理では、機械を使うことで、誰がボタンを押しても、いつでも寸分違わぬ美味しい味を保てるかどうかを確かめられます。繊細な温度管理が求められるデリケートなソース作りなどでは、この「味の安定」が大きな力になるでしょう。

日々の運営に関わるコストの問題も解決できる可能性があります。熱効率の良い釜に変えたことで、毎月のガス代を削減できるなどは珍しいことではありません。また、調理作業がスムーズになり、これまで3人がかりだった作業を2人でこなせるようになるなど、人件費削減につながる可能性もあります。さらに、人員配分も柔軟に調整できるようになるでしょう。

テスト調理を通じて、こうしたコスト削減効果を事前に予測し、説得力のある導入計画を立てることが可能になるのです。

テスト調理で確認したいこと

テスト調理の効果を満足できるレベルで引き出すためには、あらかじめ「何を」「どのように」チェックするのかをリストにしておくことが大切です。評価すべきポイントは、料理の仕上がりという重要な部分から、日々の使い勝手、安全性、そして日課となる清掃のしやすさまで、様々な角度から見ていく必要があります。

何よりも大切なのは、自分たちが提供したいと考える料理が、納得のいく品質で美味しく作れるかどうかです。スープや煮込み料理、炒め物など、実際に作る予定のメニューで試してみましょう。釜の内部で熱は均一に伝わっているか、鍋の底やフチだけが焦げ付いてしまわないか、といった点を細かく観察します。最後は必ず、完成品の味、香り、食感を自分たちの舌で確かめ、目標とするレベルに達しているかを判断してください。

次に、毎日使う道具としての「使いやすさ」も厳しくチェックします。どんなに高性能でも、操作が複雑で使いこなせなかったり、危険が伴ったりするようでは現場の負担が増えるだけです。食材の投入や完成品の取り出しはスムーズに行えるか、操作パネルの表示は直感的で分かりやすいか、レシピの登録は簡単かなど、実際に毎日厨房に立つスタッフの目線で、ストレスなく快適に使えるかどうかを検証しましょう。

さらに、自分たちの厨房という環境に、その釜がきちんと収まるかという物理的な確認も欠かせません。機器本体の大きさはもちろんですが、日々の作業やメンテナンスのために周りに十分なスペースを確保できるか、またガスや電気、水道の接続口は施設の設備と合っているかなどを事前に確認します。食品を扱う上で欠かせない衛生面、つまり「掃除のしやすさ」も、部品が簡単に取り外せるか、洗った後の水はスムーズに流れるかなど、隅々まで見極めることが求められます。

テスト調理でもっと深く知ることができるポイント

テスト調理は、単に料理がうまくできるかを確認するだけの場ではありません。少し視点を変えるだけで、調理の可能性を探るための分析ができるチャンスにもなります。

例えば、釜の心臓部とも言える「内釜」の素材は、熱の伝わり方や焦げ付きやすさを大きく左右し、料理の品質を決定づけます。チャーハンなどを高温でパラっと仕上げるのが得意な鉄（鋳鉄）、繊細な火加減の調整がしやすいアルミ、錆びにくく衛生的なステンレス、そしてジャム作りなどに最適な抜群の熱伝導率を誇る銅など、それぞれに長所と短所があります。テスト調理では、こうした素材ごとの特性の違いを、自分たちの料理で実際に体験し、適したものを選ぶことができます。

また、メーカーが用意しているテストキッチンは、新しい調理技術やアイデアに出会える場所でもあります。セントラルキッチンで一括調理して各店舗へ配送するといった「クックチル」のような調理システムを試すことも可能です。これまで人手やスペースの制約で諦めていたような新メニューの開発にも、道が拓けるかもしれません。

最後に気にするべき点は、「かけた費用に見合うメリットがあるか」を具体的な数字で明らかにすることです。1回の調理にかかる正確な時間、必要なスタッフの人数、そして可能であればガスや電気の使用量までをきちんと記録します。これらのデータを元に計算すれば、「この釜を導入すれば、〇年で元が取れる」といった具体的な投資計画が立てられます。感覚的な「良さそう」を、誰もが納得できる「具体的な数字」に変えることができるのです。

テスト調理は求める性能を選ぶために

業務用釜の導入におけるテスト調理は、導入費用をかけるうえで後悔しないための、確実かつ効果的な下調べです。この一手間を惜しまないことで、生産性や料理の品質、そしてスタッフの働きやすさがどう変わるのかを、導入前にしっかりと見極めることができます。

テスト調理で知りたいことを得るためには、テスト前に「調理時間を2割短縮する」といった具体的な目標を設定し、調理担当者だけでなく、衛生管理や設備の担当者など、様々な視点を持つチームで臨むことが重要です。

テスト当日は、感覚的な評価に加えて、かかった時間や温度、人数といったデータを正確に記録することを心がけましょう。そしてテスト後には、その記録を元に複数のメーカーを客観的に比較検討することで、自信を持って一台を選ぶことができるはずです。

最終的に、丁寧に行ったテスト調理は、その釜が単なる調理道具ではなく、今後何年にもわたって自分たちの事業を力強く支えてくれる大切なパートナーになることを約束してくれます。このステップを通じて、ぜひ業務を支える新たな業務用釜を見つけてください。